Está muy bien que existan modas y tendencias culinarias que contribuyan a que el panorama gastronómico evolucione y avance, pero es igualmente importante que mantengamos viva la cocina tradicional de siempre. Legado cultural y base de nuestra forma de vida, las legumbres juegan un papel muy importante en la alimentación diaria y os animamos a que no las perdáis de vista.
El año que acabamos de despedir fue declarado como Año Internacional de las Legumbres por la ONU que, a través de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), realiza una labor de sensibilización constante y destacable. Nosotros nos unimos a ellos haciendo repaso de un año de legumbres en Directo al Paladar como homenaje de despedida.
17 recetas con legumbres en Directo al Paladar
A lo largo de los últimos 12 meses, son muchas las recetas de legumbres que hemos preparado en Directo al Paladar y compartido con vosotros: recetas de cuchara, de tenedor e, incluso, para comer con los dedos. Sirvan todas ellas de homenaje a tan grandioso alimento y de inspiración para que vuestros menús las incorporen con regularidad.
Recetas de cuchara
Las legumbres son muy económicas, fáciles de preparar, de conservar y de combinar con otros alimentos, por lo que se adaptan perfectamente a nuestro estilo de vida actual. En plato hondo y con cuchara, más apropiadas para el otoño e invierno cuando el frío arrecia y los guisos de siempre apetecen a rabiar. Con estos platos de cuchara entonamos cuerpo y alma.
- Fabada asturiana en 20 minutos
- Cocido gallego con garbanzos, castañas y kale
- Fesols de Santa Pau con butifarra y setas
- Pochas frescas a la navarra
- Garbanzos con chorizo a la sidra y calabaza
- Feijoada
- Verdinas con carabineros
Recetas de tenedor
Las legumbres están fuertemente asociadas al frío y la cuchara, pero los guisos reconfortantes no son la única manera que hay de disfrutarlas. Las legumbres se pueden incorporar a nuestra dieta en forma de ensalada u otras elaboraciones "en seco" para ser disfrutadas con tenedor y convertir nuestros días de sol en algo redondo. Veamos algunas de ellas.
- Ensalada crujiente de pochas con bacalao ahumado
- Ensalada primaveral de garbanzos con tomates y ventresca de atún
- Ensalada de lentejas beluga con chips de tortilla
Recetas para comer con los dedos
Ni una cosa, ni la otra. En este apartado dejamos de lado la cuchara y el tenedor para lanzarnos a comer legumbres con los dedos. La originalidad y la creatividad a la hora de utilizar en las cuatro recetas siguientes son dos factores comunes entre ellas. Bueno, esto y que están para chuparse los dedos. Palabrita.
- Snacks de garbanzos especiados
- Crackers crujientes de garbanzo y zaatar
- Hamburguesa vegetariana de alubias rojas y arroz
- Hamburguesa especiada de garbanzo y feta
Un bonus track: la aquafaba
Cerramos este homenaje con la aquafaba, un derivado de las legumbres. No es más que el agua resultante de cocerlas (especialmente los garbanzos y las alubias o judías blancas) o, en el caso de las conservas, el líquido en el que vienen sumergidas. Es un revolucionario concepto que se utiliza como sustituyo de la clara de huevo. Todo un invento.
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