No es ningún secreto que en Directo al Paladar somos fanáticos del cocinero isreaelí Yotam Ottolenghi, cuyos libros de recetas se encuentran entre nuestros favoritos.
Su cocina mediterránea, con influencias orientales pero orientada a los mercados occidentales, es saludable a la par que sencilla. Y aunque suele incluir especias que no son siempre fáciles de encontrar por estos lares, todas sus recetas son adaptables a lo que tenemos a mano en España.
Estas truchas asadas aparecen en su libro Simple y, aunque llevan ingredientes raros como bayas de agracejo, sirope de arce o semillas de hinojo, es una maravilla con los añadidos alternativos que propone el propio Ottolenghi y que hemos utilizado en nuestra adaptación de la receta.
Precalienta el horno a 220ºC con el ventilador en marcha (si tienes). Mientras, en un bol mediano, mezcla los tomates cortados en cuartos o mitades, una cucharadita de ralladura de naranja, una cucharada de zumo de naranja, una cuchara de zumo de lima, una cucharadita de miel, una cucharada de uvas pasas, una cucharada de aceite de oliva y pimienta negra recién molida al gusto. Reserva.
En un cazo pequeño, calienta a fuego medio la mantequilla junto al diente de ajo (pelado y aplastado). Deja que se funda, pero no dejes que tome color. Dispón las truchas (limpias enteras) en una fuente apta para el horno, sazónalas por ambos lados y vierte por encima la mantequilla infusionada con ajo. Introduce la bandeja en el horno y cocina la truchas durante entre 15 y 20 minutos, regándolas con los jugos a mitad de la cocción. Estarán listas cuando veas la piel tostada y con aspecto crujiente.
Una vez estén bien asadas las truchas, saca la fuente del horno e incorpora los tomates con todos los zumos y especias que habíamos reservado. Añadie cilantro picado al gusto y sirve de inmediato, en la propia fuente o en platos separados.
Cocina Simple (Salamandra fun&food)
Con qué acompañar las truchas
Ottolenghi recomienda servir este plato junto a un bol de arroz blanco o una ensalada de patata, pero también le van genial unas patatas fritas o una sencilla ensalada de lechuga. Para beber, nosotros lo disfrutamos con un fino en rama, que le sentó de maravilla.
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