En mi casa, una de las preocupaciones tradicionales cuando se acercan las reuniones familiares propias de la navidad es pensar en entrantes y aperitivos, que precedan al tradicional cordero asado o al clásico besugo al horno. En esta ocasión voy a preparar estas tostas de arroz crujiente con dúo de ahumados para triunfar con todos los asistentes.
En realidad es la receta más sencilla del mundo porque solamente tenemos que aprender a hacer estas tostas crujientes hechas con arroz primero cocido y después frito. Después bastará con cubrirlas con los ingredientes que queramos. Puede ser una lámina de atún marinado, o como hemos propuesto, con un dúo de ahumados formado por salmón y bacalao en láminas.
El contraste de la textura crujiente de la tosta de arroz y la untuosidad de los pescados ahumados queda genial. Además, los colores ayudan a que este aperitivo sea un éxito ya que queda un plato muy vistoso.
Comenzamos cociendo el arroz, dejando que se sobrecocine un poco, es decir, en lugar de los 20 minutos tradicionales que empleamos cuando hacemos arroz blanco para guarnición, dejamos que cueza cinco o diez minutos más, quedando "pasado".
Extendemos el arroz en una bandeja o fuente de horno y lo ponemos a 70ºC durante 1 hora en el horno, para conseguir que se deshidrate. Después, sacamos de la bandeja y cortamos en porciones que serán nuestras tostas, cuando las hayamos frito.
Freímos las tostas de arroz crujiente en aceite de oliva virgen extra dejando que se doren bien por ambos lados. Una vez fritas, las escurrimos en papel absorbente y procedemos a montar las tostas, con los ingredientes elegidos.
En este caso ponemos sobre la superficie del arroz un poco de mayonesa o alioli casero, y vamos tapando la mitad con lonchas de salmón ahumado y la otra con láminas de bacalao ahumado. En el medio, ponemos unas huevas o sucedáneo de caviar, y terminamos con la decoración con los encurtidos y las hierbas frescas, antes de llevar a la mesa.
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Con qué acompañar las tostas de arroz crujientes con dúo de ahumados
Para acompañar estas deliciosas tostas de arroz crujientes con dúo de ahumados os recomendamos servir otros aperitivos clásicos navideños como por ejemplo unas croquetas de cocido o si lo preferimos, unas croquetas de jamón ibérico y huevo duro, que nunca fallan.
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