Esta es la mejor receta de tortilla francesa rellena que podéis preparar. Se trata de la receta de la tortilla de anchoas de Martín Berasategui, un plato preparado con pescado fresco que os encantará para una deliciosa cena.
Cuando en el País Vasco se habla de anchoas, se refieren al pescado, no al producto en salazón que tiene el mismo nombre. Como a esta variedad de pescado se le conoce también con el nombre de bocarte o boquerón en otras zonas de España, hacemos esta aclaración para que sepáis que nos referimos al pescado fresco.
Además, necesitaréis buenos huevos de calidad, un pimiento verde y una cebolla, para preparar este plato que se hace en muy poco tiempo, solucionando una cena o un segundo plato de la mejor manera, con la receta del cocinero más premiado en la Guía Michelin de nuestro país.
Picamos el diente de ajo, el pimiento verde y la cebolla en trocitos muy pequeños y los pochamos en una sartén. Añadimos también la guindilla fresca cortada en aritos muy pequeños, para darle un toque picante. Cuando esté listo, retiramos de la sartén y reservamos.
En la misma sartén, hacemos los filetes de anchoas o boquerones, cocinándolos brevemente, durante un minuto o dos. Es preferible hacerlos por tandas para que no se peguen unos a otros ni se cuezan en lugar de hacerse a la plancha. Cuando estén agregamos las verduras que habíamos pochado y mezclamos bien.
Batimos los huevos y los echamos sobre la mezcla, removiendo para que todos los ingredientes se repartan. Ya solo falta cuajar la tortilla ligeramente y sacarla de la sartén tras darle un par de vueltas.
Una vez hecha la tortilla de anchoas, la espolvoreamos con un poco de perejil picado y la tenemos lista para su degustación. La llevamos a la mesa inmediatamente para que llegue a buena temperatura.
Joven cocina vasca
Con qué acompañar la tortilla de anchoas de Martín Berasategui
Para acompañar esta tortilla de anchoas de Martín Berasategui hemos preparado una ensalada de pimientos asados que contrasta muy bien con el delicado sabor de esta receta sencilla del cocinero vasco. También podéis preparar otra ensalada de vuestro gusto como esta ensalada de aguacates, tomates y albahaca que resulta muy refrescante.
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