Esta es una de las recetas más típicas, que mi mamá solía preparar para ocasiones especiales o en épocas de fiestas. Sólo que ella no lo preparaba con tofu, sino con lengua de ternera, y siempre era "a la vinagreta con mostaza y perejil". En mi recuerdo, había algo en la textura algo gelatinosa de la carne que resultaba raro. Por eso ahora, en lugar de lengua, uso tofu y me encanta.
Uno de los secretos es utilizar el tofu ahumado. Este bloque se corta en lonchas finas o gruesas y se conserva toda la noche, en un marinando de mostaza, zumo de limón y pimienta. Al día siguiente, se cocina vuelta y vuelta en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite. Y de esta manera, se sirve y se cubre con la vinagreta que quedo, a la cual le agregamos ajo y perejil picado, y vinagre de manzana.
En primer lugar, preparar el marinado donde reposará el tofu toda la noche. Para ello, en un cuenco disolver la mostaza con el zumo de limón, la sal y la pimienta negra, hasta lograr una salsa. En un recipiente de vidrio y hermético, acomodar las lonchas en toda la superficie y cubrir con la salsa anterior, procurar que tenga una tapa hermética, ya que irá a la nevera durante toda la noche.
Al día siguiente, dorar las lonchas de tofu previamente marinadas, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Vuelta y vuelta de ambos lados y reservar.
A la marinada restante, agregar perejil y ajo bien picado. Además de vinagre de manzana y pimentón ahumado (opcional), emulsionar con ayuda del aceite de oliva hasta alcanzar una vinagreta.
Acomodar las piezas de tofu en un plato y cubrir con la vinagreta. Guardar en la nevera hasta el momento de comer.
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Con qué acompañar el tofu a la vinagreta con mostaza y perejil
Estas lonchas de tofu a la vinagreta se pueden servir con una ensalada fresca de hojas verdes o de col lombarda, o entre panes y disfrutar como un bocadillo con una guarnición de patatas asadas o bastones de boniato al horno, y por qué no, con una ensaladilla rusa.
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