El mundo de los aperitivos de Navidad es uno de los más complejos al que enfrentarnos. Si bien es cierto que los grandes menús de Nochebuena o Nochevieja los podemos apañar con elementos más o menos típicos, la película cambia radicalmente si hablamos de entrantes.
Preparar pescados de Navidad o, las también muy típicas carnes de Navidad, es relativamente sencillo y nos complica poco la forma de cocinar. Caso contrario a lo que suceden con los entrantes, entre los que también solemos dejarnos buena parte del presupuesto. Algo que sucede a menudo con el foie gras —el auténtico— y al que podemos camuflar con estas alternativas más baratas en estos días.
En DAP ya te explicamos en qué se diferencia cada tipo de producto cuando hablamos de foie gras. Pero hoy, con ciertas alternativas o sucedáneos, vais a quedar igual de bien montando vuestros canapés sin dejaros una fortuna. Al gusto, claro.
Si preferís seguir apostando por el clásico mi-cuit entier, no seremos nosotros quienes os digamos que no. Pero lo cierto es que hay determinados productos que pueden ser más amables al bolsillo e igual de ricos. Lo malo es que en España, como tenemos menos cultura de patés y de foie que en Francia, algunas de estas versiones llegan con cuentagotas.
Una de las mejores maneras de seguir preparando aperitivos a base de pato —o de otras aves— es apostar por los rillettes. En este caso lo que tenemos es la propia carne del pato desmenuzada, que se confita varias horas en su propia grasa, y que acaba teniendo la textura de un paté o un untable, sumada al aroma de esa cocción —y de las especias que se añaden— y que es mucho más barato que el clásico foie gras, pero mantiene el toque original.
Es, poniéndolo con cierta distancia, muy parecido a lo que se hace en Andalucía con el cerdo al preparar la famosa zurrapa de lomo, donde los restos del lomo se cocinan en manteca —blanca o colorá— y ofrecen esa textura untable y ligeramente fibrosa, que va de perlas sobre tostadas.
Paté de rilletes de pato Pato La Grande Épicerie de París
A partir de ahí, también es cuestión de encontrar un tipo de ave o de untable que sea más accesible, incluso dentro del terreno del foie gras. Es lo que sucede, por ejemplo, con la mousse de foie. Es el producto más accesible dentro de los derivados de hígado de pato porque es el que menos porcentaje de hígado lleva. Sin embargo, eso no quiere decir que sea un producto de mala calidad, sino que se mezcla con otras piezas de carne.
Lo conveniente es que nos fijemos en el etiquetado y comprobemos que lleva, principalmente, hígado de pato y la carne del propio ave, desechando los que lleven trozos de otros animales —generalmente cerdo—. Algo más caro es el parfait de foie —que lleva un 75% de hígado de pato, de oca o de ganso— y que también es más accesible (siempre dentro de que el mundo del foie gras no es barato).
Crema de mejillones Sotavento
Aparte, hay vida más allá de la carne. Una buenísima alternativa es apostar por determinados pescados o mariscos para hacer vuestros untables. No os vamos a descubrir ahora el pastel de cabracho, que va de perlas, pero también podéis hacer un paté de mejillones, que se puede perfilar en casa sin complicaciones y también va de maravilla mezclándolo con un poco de nata y unos mejillones en escabeche.
También resultón es el juego que podemos dar, a modo de tapenade, con algún untable que nos curremos en casa con unas pocas anchoas y unas cuantas aceitunas negras, preparando una olivada con la que también untar nuestros panes sin complicaciones.
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