Este salteado es ideal para un día de primavera o verano, o para esos momentos en que apetece un plato sencillo y delicioso. Una receta sin complicaciones que recupera ingredientes nobles como los guisantes y las patatas, pero con el toque distintivo de la alcachofa que, entre sus beneficios, nos ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga.
Y si bien, hay ocasiones en que se hace un poco arriba prepararlas en casa porque pelarlas y limpiarlas se percibe como una tarea pesada. Los corazones de alcachofa en conserva disponibles en las tiendas serán útiles. El resultado es una guarnición diferente que funciona también como plato principal, si se duplica la porción, con una gran cantidad de fibra y un buen aporte de nutrientes.
Tomar, lavar las patatas y hervir en abundante agua en un cazo con sal hasta que estén tiernas, o hasta que al atravesarlas con un cuchillo, no ofrezcan resistencia. Una vez listas, retirar del fuego, colar y reservar. Una vez que estén frías, pelar y cortar en cuartos.
Mientras tanto, picar la cebolla y dorar ligeramente en una sartén con aceite de oliva. Agregar las patatas y los guisantes cocidos. Luego los corazones de alcachofa cocidos. Condimentar con sal y pimienta y dejar unos pocos minutos en la sartén para integrar los sabores.
Para servir, agregar un puñado de perejil fresco picado por encima al gusto. Y unos hilos de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Con qué acompañar el salteado de patata, con guisantes y alcachofas
Este salteado de patata, con guisantes y alcachofa se puede comer tal cual o completar con arroz, cuscús, quinoa, pasta o simplemente, acompañar junto a unas tostadas de pan integral con unas cucharadas de hummus, tomates asados y hojas verdes.
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