Rollitos de col rellenos de arroz, verduras y soja: una receta completa, saludable y muy fácil

Rollitos de col rellenos de arroz, verduras y soja: una receta completa, saludable y muy fácil
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Una de las verduras que más me cuesta meter en los menús de mi familia es el repollo o col rizada. No consigo que lo lleguen a apreciar tanto como yo -aunque reconozco que de pequeña también me costaba-, por eso pruebo distintas recetas de vez en cuando en un intento por conquistar sus paladares.

He de decir que estos rollitos de col rellenos de arroz, soja y verduras han gustado bastante. Una hazaña que pienso repetir con frecuencia. A ver si así los paladares del resto de miembros de mi familia se acostumbran a su sabor.

Se trata de una receta completa, saludable y muy fácil, además de nutritiva, que se puede servir como entrante, guarnición o principal. Es muy versátil. Y no solo por esto, sino porque el relleno se puede adaptar a lo que haya en la nevera. Usad las verduras que tengáis a mano, seguro que os queda genial.

Ingredientes

Para 8 unidades
  • Repollo de hoja rizada 1
  • Puerro 1
  • Zanahoria 1
  • Batata cocida y en puré 100 g
  • Arroz redondo cocido 100 g
  • Pimiento amarillo 1
  • Soja texturizada fina 50 g
  • Tomate concentrado 15 ml
  • Salsa de tomate 200 ml
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajo en polvo 1/2 cucharadita
  • Cebolla en polvo 1/2 cucharadita
  • Champiñones 4
  • Pimentón dulce 1/2 cucharadita

Cómo hacer rollitos de col rellenos de arroz, verduras y soja

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h
  • Elaboración 40 m
  • Cocción 20 m

Ponemos en remojo la soja texturizada, cubriendo con agua o caldo (para aportar más sabor). Mientras se hidrata retiramos ocho de las hojas exteriores de la col o repollo y las cocemos en una olla con abundante agua y sal durante cinco minutos. Las dejamos escurrir y enfriar antes de retirar la parte más gruesa del nervio central.

A continuación preparamos el relleno. Para ello lavamos bien el puerro, retiramos la parte verde y picamos finamente la parte blanca. Pelamos la zanahoria y la cortamos en pequeños dados. Lavamos el pimiento, lo despepitamos y lo cortamos también en pequeños dados.

paso a paso rollitos de col

Limpiamos los champiñones y los picamos finamente. Pelamos la batata, la troceamos y la hervimos en abundante agua hasta que esté tierna. Después la trituramos y separamos la cantidad indicada en la lista de ingredientes: 100 gramos.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos el puerro, la zanahoria y el pimiento. Cuando estén tiernos agregamos los champiñones y rehogamos un par de minutos, se hacen muy rápido. Fuera del fuego incorporamos el puré de batata, el arroz, la soja hidratada y el concentrado de tomate. Salpimentamos y añadimos las especias.

Cuando el relleno esté atemperado y se deje manejar sin quemarse, rellenamos las hojas de col y formamos los rollitos, cerrando los laterales para que no se salga la farsa. Los colocamos en una fuente de horno con la salsa de tomate y los cocemos en el horno, precalentado a 190 ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos. Servimos inmediatamente.

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Con qué acompañar los rollitos de col rellenos de arroz, soja y verduras

Si queremos un menú completo, recomendamos servir estos rollitos de col rellenos de arroz, soja y verduras después de un plato de cuchara. Una sopa o una crema, especialmente en invierno, son buenas opciones. También los podemos servir como guarnición de carnes y pescados o como entrante, con un segundo plato más contundente.

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