Una de las verduras que más me cuesta meter en los menús de mi familia es el repollo o col rizada. No consigo que lo lleguen a apreciar tanto como yo -aunque reconozco que de pequeña también me costaba-, por eso pruebo distintas recetas de vez en cuando en un intento por conquistar sus paladares.
He de decir que estos rollitos de col rellenos de arroz, soja y verduras han gustado bastante. Una hazaña que pienso repetir con frecuencia. A ver si así los paladares del resto de miembros de mi familia se acostumbran a su sabor.
Se trata de una receta completa, saludable y muy fácil, además de nutritiva, que se puede servir como entrante, guarnición o principal. Es muy versátil. Y no solo por esto, sino porque el relleno se puede adaptar a lo que haya en la nevera. Usad las verduras que tengáis a mano, seguro que os queda genial.
Ponemos en remojo la soja texturizada, cubriendo con agua o caldo (para aportar más sabor). Mientras se hidrata retiramos ocho de las hojas exteriores de la col o repollo y las cocemos en una olla con abundante agua y sal durante cinco minutos. Las dejamos escurrir y enfriar antes de retirar la parte más gruesa del nervio central.
A continuación preparamos el relleno. Para ello lavamos bien el puerro, retiramos la parte verde y picamos finamente la parte blanca. Pelamos la zanahoria y la cortamos en pequeños dados. Lavamos el pimiento, lo despepitamos y lo cortamos también en pequeños dados.
Limpiamos los champiñones y los picamos finamente. Pelamos la batata, la troceamos y la hervimos en abundante agua hasta que esté tierna. Después la trituramos y separamos la cantidad indicada en la lista de ingredientes: 100 gramos.
Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos el puerro, la zanahoria y el pimiento. Cuando estén tiernos agregamos los champiñones y rehogamos un par de minutos, se hacen muy rápido. Fuera del fuego incorporamos el puré de batata, el arroz, la soja hidratada y el concentrado de tomate. Salpimentamos y añadimos las especias.
Cuando el relleno esté atemperado y se deje manejar sin quemarse, rellenamos las hojas de col y formamos los rollitos, cerrando los laterales para que no se salga la farsa. Los colocamos en una fuente de horno con la salsa de tomate y los cocemos en el horno, precalentado a 190 ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos. Servimos inmediatamente.
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Con qué acompañar los rollitos de col rellenos de arroz, soja y verduras
Si queremos un menú completo, recomendamos servir estos rollitos de col rellenos de arroz, soja y verduras después de un plato de cuchara. Una sopa o una crema, especialmente en invierno, son buenas opciones. También los podemos servir como guarnición de carnes y pescados o como entrante, con un segundo plato más contundente.
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