Recetas fáciles de hacer disfrutando los productos de temporada en el menú semanal vegetariano del 2 de octubre

Una nueva semana de platos vegetarianos para disfrutar de la cocina sin carne. Alternativas con diferentes legumbres, cereales y frutos secos para crear platos ricos y equilibrados. En tanto las frutas y verduras, muchas del verano siguen siendo protagonistas en el calendario de septiembre y octubre mientras damos la bienvenida a otras que anuncian el cambio de estación y de temperatura.

En las primeras semanas de octubre, podemos seguir disfrutando de las comidas frescas y ligeras, como las que presentamos a continuación, que serán útiles a la hora de hacer la compra semanal.

Lunes

Almuerzo: Frittata de espinacas, champiñones portobello y queso manchego con una ensalada de lechuga, tomate y almendras.
Cena: Tempeh grillado en la sartén con patatas al ajillo pastor, champiñones marinados y remolacha hervida.

Martes

Almuerzo: Calabaza asada con col rizada o kale.
Cena: Crema de puerros con pan tostado y frutos secos especiados a un costado.

Miércoles

Almuerzo: Arroz con champiñones junto a una ensalada fresca de hojas verdes, tomate y zanahoria.
Cena: Curry de calabaza con alubias rojas.

Jueves

Almuerzo: Tortilla de berenjena, pimiento y calabaza con hojas frescas de espinaca.
Cena: Sopa de arroz con una batata asada sazonada con condimento para tacos y hojas verdes.

Viernes

Almuerzo: Acelgas a la extremeña con una porción de quinoa.
Cena: Filetes de seitán en salsa de pimienta con puré de calabaza.

Sábado

Almuerzo: Salteado de brócoli, calabaza y tofu.
Cena: Pizza con masa de calabacín con la clásica salsa de tomate y queso mozzarela o más gourmet con pera, queso roquefort (o de cabra) y nueces.