Recetas con cereales y legumbres en el menú semanal vegetariano del 22 de enero

Comienza una nueva semana y sugiero un menú semanal vegetariano para tomar nota e inspirarse. Variado, sencillo y bien rico, son recetas que priorizan las legumbres, vegetales, cereales y los lácteos, en forma de huevo y queso. Propongo recetas con quinoa, trigo sarraceno y mijo, además de arroz, para ampliar el abanico de cereales de consumo habitual.

Fáciles de seguir y de implementar, priman las cocciones en la sartén u olla. La mayoría de las recetas están pensadas para la familia y cualquier sobrante se puede comer al día siguiente. Mismo, las cantidades se pueden duplicar para obtener porciones más grandes.

Lunes

Almuerzo: Arroz con tofu a la naranja.
Cena: Crema de calabaza y lentejas rojas al curry con pan integral.

Martes

Almuerzo: Sándwich con pan de brócoli y harina de quinoa acompañado de batatas o patatas al horno.
Cena: Frittata de espinacas, champiñones portobello y queso manchego acompañada de unas rodajas de tomate.

Miércoles

Almuerzo: Espaguetis con salsa de berenjena, tomate y queso feta.
Cena: Tian de verduras con filetes de tofu y mijo al curry.

Jueves

Almuerzo: Crêpes de trigo sarraceno o alforfón con un relleno salado arroz meloso con berenjenas con un extra de cebolla frita crujiente por encima y hojas verdes.
Cena: Seitán en salsa de pimienta con patata al vapor.

Viernes

Almuerzo: Tortilla de trigo con tofu, lechuga y salsa de queso vegano con una guarnición de verduras asadas.
Cena: Alubias blancas guisadas con encurtidos vegetales y pan integral para acompañar.

Sábado

Almuerzo: Judías azukis con crema de verduras, arroz y miso.
Cena: Tagliatelle con salsa de setas, tomate seco y almendras.

Domingo

Almuerzo: Falafel ligero envuelto en pan de pita con hojas verdes, dados de tomate, yogur natural y un chorrito de limón.
Cena: Hamburguesa de guisantes con ensalada de temporada.