Hoy quiero enseñaros a preparar una de mis recetas asiáticas favoritas, la receta de ssam de panceta, que aunque requiere una larga cocción a baja temperatura para conseguir una textura increíble en la carne, luego se monta en dos minutos.
Básicamente, un ssam es plato característico de la cocina coreana que tiene como particularidad ser un bocado de carne, pollo, pescado o verduras, envueltos en una hoja de lechuga y condimentado con diversas salsas y hierbas aromáticas.
En este caso, vamos a preparar un ssam de panceta con una salsa ligera a la que daremos un toque especial ligeramente picante, con unas gotas de sriracha casera y una cobertura de hierbas aromáticas que nos llene de frescor.
En esta receta tenemos diferentes elaboraciones. Por un lado vamos a cocinar la panceta a baja temperatura para que quede tan tierna que casi se deshaga. Después marcaremos la panceta en la plancha para que su exterior quede crujiente. Por otro haremos las distintas salsas.
En una bolsa de envasar al vacío metemos la panceta o la papada de cerdo con unas bayas de pimienta negra y una ramita de romero. La cocinamos a baja temperatura durante 48 h a 66ºC. Abrimos la bolsa de vacío, recuperamos la carne y tras secarla bien, la marcamos a fuego muy muy fuerte en la plancha, hasta dorar bien el exterior. Seguidamente la cortaremos en rodajas de tamaño pequeño, fáciles de comer que serán las que pondremos en los ssam.
Para rematar nuestra receta hacemos una salsa casera picando muy fina la chalota y las alcaparras. Añadimos las mayonesas, una pizca de mostaza de Dijon y batimos hasta que todos los ingredientes se integren. Rectificamos de sal y pimienta y ya la tenemos.
Para montar el plato, ponemos una cucharada sopera de la salsa sobre una hoja de cogollo de lechuga, después, la aliñamos con unas gotas de salsa sriracha y finalmente colocamos uno o dos pedazos de nuestra deliciosa panceta jugosa y crujiente y rematamos con una mezcla de hierbas aromáticas que den el toque de frescor al saam.
Con qué acompañar la receta de ssam de panceta
La receta de ssam de panceta es un bocadito o aperitivo asiático que resulta estupenda para abrir boca al principio de una comida. Puedes servirla con otros aperitivos de tu gusto, como rollitos crujientes, dumplings de cerdo o cualquier tipo de dim sum.
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