Los repápalos dulces o sapillos extremeños son un clásico de la cocina de aprovechamiento. Son primos hermanos de los repápalos salados, que ya compartí hace un tiempo. Ambas recetas usan pan duro sobrante de días anteriores como principal ingrediente, con muy buen criterio y resultados excepcionales.
Para elaborarlos solo hay que mezclar restos de pan con huevo y azúcar, freír porciones la masa en abundante aceite y darles un hervor corto en leche infusionada con canela y limón. Merece la pena comprar pan de más para asegurarse de tener sobras con las que preparar esta receta, que recuerda a las clásicas torrijas, pero que es mucho más fácil de preparar.
Los repápalos son tiernos, jugosos y aromáticos y se pueden servir recién hechos -que es como más me gusta a mí-, atemperados o fríos de la nevera. Aguantan en buenas condiciones, guardados en un recipiente hermético y en la nevera, durante un par de días. Aunque yo no he tenido la oportunidad de comprobarlo, pues cayeron de una sentada.
Troceamos la miga de pan en pequeñas piezas y las mezclamos con los huevos y el azúcar. Removemos y trabajamos bien hasta obtener una masa homogénea y bien hidratada en la que no se noten trozos de pan.
Calentamos la leche con la piel de medio limón y una rama de canela en una cazuela amplia. Cuando arranque a hervir apagamos el fuego, la tapamos y dejamos que infusione durante unos minutos. Mientras tanto volvemos a la masa con la que vamos a formar los repápalos.
Calentamos aceite de girasol en una sartén o un cacito y freímos en él -a fuego medio- pequeñas porciones de masa. Usamos una cuchara para dejarla caer en el aceite, pues tiene una consistencia tirando a líquida. Los movemos de vez en cuando para que se doren por todos lados.
Retiramos los repápalos fritos a una fuente con papel absorbente y continuamos friendo hasta terminar con la masa. Entonces los sumergimos en la leche infusionada y les damos un hervor corto, suficiente para que se empapen bien y se hinchen. Los podemos servir inmediatamente, templados o fríos.
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Con qué acompañar los repápalos dulces o sapillos extremeños
Con nada. Así de sencillo y directo. Estos repápalos dulces o sapillos extremeños se bastan y se sirven por sí solos para cubrir la papeleta del postre. A pesar de lo humilde que es la receta, son tan originales y están tan buenos que merece la pena prepararlos para una ocasión especial.
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