Receta de puchero valenciano, el reconfortante y completo plato de cuchara levantino que gusta a todos

Dejamos en remojo los garbanzos la noche anterior. Al día siguiente, los escurrimos y los metemos en una cazuela grande -dentro de una malla para que no se aplasten- junto a las patatas, las zanahorias, las carnes y los huesos.

Es costumbre arraigada añadir un nabo, una o dos chirivías, un puerro, etc, para enriquecer el caldo. Cubrimos con agua abundante y llevamos a ebullición. En una cocción tradicional, se tardarán unas dos horas y media. En olla rápida, podéis tener listo este puchero en unos treinta minutos con dos aros de presión. En los últimos minutos, agregamos los chorizos, las pelotas y la morcilla blanca o blanquet para que cuezan sin deshacerse.

Para hacer las pelotas, mezclamos la carne picada con la miga de pan humedecida, el perejil y los piñones y sazonamos al gusto. Ahora podemos formar bolas de tamaño albóndiga o más grandes, para después meterlas a cocer en el caldo al hacer la sopa de fideos.

Cuando ya esté nuestro puchero listo, falta preparar la sopa. En un cazo, calentamos el caldo en el que vamos a cocer los fideos y las pelotas, durante unos 4 o cinco minutos. Otros cocineros recomiendan freír ligeramente las pelotas antes de echarlas a cocer. Queda a vuestra elección. También podéis sustituir los fideos por arroz si es vuestro gusto.

Servimos en platos hondos la sopa con los fideos, un cucharón de garbanzos y algunos trozos de carne y una pelota, y llevamos a la mesa el resto de ingredientes en una fuente amplia para que cada uno adapte el puchero valenciano a sus gustos. Terminada la comida, aprovechamos el caldo sobrante para hacer otro día un clásico arroz al horno.