Conocida como mantequilla cowboy o mantequilla vaquera, nuestra receta de hoy se trata de una mantequilla compuesta que resulta perfecta para untar en panes, acompañar recetas de carne a la brasa o cocinada en el horno, y que va perfectamente con otros ingredientes como gambas, langostinos y pescados blancos.
El nombre le viene de que es un acompañamiento tradicional del corte cowboy, un corte americano de carne, que es similar al rib-eye, equivalente a nuestro lomo alto de ternera o de buey, pero que funciona perfectamente con otros cortes o con carnes tan nuestras como la presa de cerdo ibérico.
En la próxima barbacoa o reunión carnívora, ten preparada esta curiosa variación sobre la mantequilla de hierbas y verás cómo se convierte en el centro de todas las miradas. También la puedes utilizar, al estilo de la mantequilla café de París, para ponerla sobre la carne recién cocinada, dejando que se funda sobre ella.
Picamos todas las hojas y hacemos pasta con los dientes de ajo. Derretimos la mantequilla para poder mezclar en ella todos los ingredientes y añadimos todo, no de golpe sino poco a poco y vamos mezclando con unas varillas o con un tenedor. Cuando se vayan intregrando, seguimos añadiendo otros ingredientes.
Exprimimos el limón y añadimos el zumo, sin dejar de remover. Probamos y rectificamos de sal y pimienta, probando para ver si esta mezcla queda de nuestro gusto o preferimos añadir un poco más de picante, de hierbas, etc.
Cuando lo tenemos, podemos conservar la mantequilla cowboy (cuando enfríe quedará en sólido) durante una semana o más en la nevera. Para utilizarla, debemos calentarla dejándola a temperatura ambiente o poniéndola sobre un elemento caliente.
Ya solo falta divertirse con esta mantequilla, untándola en rebanadas de pan tostado o en los bollos de las hamburguesas, o comerla mojando directamente en ella los trozos de un buen chuletón tras cocinarlo en el horno. No lo vais a olvidar nunca.
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Con qué acompañar la mantequilla cowboy
Como os decía en el encabezado, -y resulta obvio por su nombre- la mantequilla cowboy o mantequilla vaquera es un excelente acompañamiento para recetas de carne. Prueba a hacer un buen entrecot en su punto o un chuletón de ternera o buey en el horno, y sírvelo cortado en tajadas para que los comensales puedan mojar cada una de ellas en esta mantequilla y verás qué felices los haces. También resulta estupenda esta mantequilla con gambas o langostinos, y con pescados cocinados a la brasa.
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