Entre que por el norte llevamos unos días de fresquito otoñal y que, como os decía hace nada, por culpa de la subida del IVA nos vamos a pasar a la legumbre varias veces por semana, he empezado a calentar el cuerpo con esta receta de pochas guisadas con chorizo.
Las pochas, como les denominamos por aquí arriba, no son más que alubia fresca. Se recogen en esta época y en vez de dejar que se sequen se consumen frescas. Son un manjar desde luego y su carne se vuelve pura mantequilla, una vez cocinadas. Estas me has he traído de Galicia aprovechando los últimos días de agosto que pasamos allí.
En una cazuela amplia calentamos un poco de aceite de oliva. Marcamos las carnes por ambos lados. Agregamos las verduras y los dientes de ajo, una vez limpias, bien en la cazuela o en una redecilla, reservando media cebolla. Echamos también las alubias y el pimiento choricero. Cubrimos con agua fría y llevamos a ebullición a fuego medio.
Una vez que el agua empiece a hervir, bajamos el fuego, pero que se mantenga el agua constantemente burbujeante, que haga chup chup. Moveremos la cazuela de vez en cuando para que la alubia suelte fécula y el caldo vaya espesando poco a poco. Debemos evitar remover con cuchara para no romper las pochas, y si lo hacemos que sea muy suave y con una cuchara de madera.
Transcurrida una hora y media, retiramos las verduras a un plato y el pimiento choricero. Trituramos con la batidora parte de las verduras, más o menos la mitad, con un poco del caldo de la cocción y alguna alubia. Lo añadimos a la cazuela y removemos meneando un poco la olla.
Con ayuda de una cuchara sacamos la carne del pimiento choricero y la echamos también a la cazuela. Dejamos a fuego suave otra media hora más. Mientras, en una sartén con un poco de aceite pochamos la otra mitad de la cebolla muy picadita.
Una vez dorada, echamos el pimentón con cuidado de que no se queme, le damos unas vueltas y agregamos la salsa de tomate. Dejamos que se haga dos minutos, retiramos y añadimos a la olla. Meneamos un poco para que se mezcle, salamos y dejamos que se terminen de hacer.
Comprobamos la cocción y rectificamos de sal si fuese necesario. Servimos muy caliente acompañado de las carnes. Estos guisos están mucho más ricos una vez reposados, hechos el día antes de consumir.
Con qué acompañar las pochas guisadas con chorizo
La alubia fresca como más nos gusta es así, guisada con chorizo, pero también se pueden realizar platos exquisitos como las pochas con codornices, por ejemplo. Si os gusta la morcilla, también queda muy rica junto al chorizo, y por supuesto, si en vuestra zona no hay alubia fresca, no dejéis de hacer este plato con alubia seca.
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