La receta de patatas panadera tal vez sea la guarnición más combinable, pues está deliciosa tanto para acompañar carne como una merluza al horno o incluso pimientos asados. En casa suelo prepararla muy a menudo y, además, tiene la ventaja de que se puede preparar con antelación y calentarse justo antes de llevarse a la mesa. He visto algunas recetas en las que también se añade pimiento verde, pero como a mis hijos no les gusta demasiado no lo he usado.
Las patatas panadera se diferencian de las patatas a lo pobre en que las primeras se cocinan en el horno y las segundas se hacen en la sartén, y de las patatas revolconas pues estas son una especie de puré de patatas condimentado con pimentón, ajo y servido con panceta, torreznos o chorizo. Son para darse un capricho de vez en cuando, porque no siempre hay que hacer patatas al horno ligeras.
Para hacer las patatas panaderas podemos ponerlas crudas en el horno o pochar un poco los ingredientes ante de llevarlos al horno. Si optáis por la primera opción tendréis que dejar más tiempo los ingredientess en el horno. Yo opté por la segunda opción, para ir un poco más deprisa.
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Ponemos un poco de aceite en una sartén y la rehogamos unos minutos, hasta que esté blanda pero sin hacerse. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un grosor como el canto de una moneda de euro, sazonamos con sal y pimienta.
Reservamos la cebolla, ponemos mas aceite en la sartén y pochamos un poco las patatas. En un molde que pueda ir al horno, ponemos las patatas y encima las cebollas. Hacemos una picada con los ajos y el perejil y la repartimos sobre la cebolla. Añadimos el vino blanco.
Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y horneamos una media hora. Si vemos que la superficie se hace demasiado, podemos tapar el molde con un papel de plata. El tiempo es orientativo, pues puede que necesitemos algo más de media hora. También podemos añadir un poco de agua si está demasiado seco. Las patatas tienen que quedar confitadas.
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Con qué acompañar las patatas panaderas
Como dije al principio, las patatas panadera combinan a la perfección con cualquier carne, como un solomillo a la plancha, con pescados como la lubina al horno de Arguiñano o incluso con huevos fritos. Lo mejor es servir esta receta caliente. Ante todo las patatas deberán quedar confitadas.
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