En DAP hemos hecho decenas de recetas de croquetas y, curiosamente, nunca habíamos hecho unas croquetas de atún. Quizá por pensar que son más propias para las recetas de empanadillas o por haber utilizado el atún en conserva para otras recetas, lo cierto es que faltaba en nuestra lista.
Hoy resolvemos ese error y las colocamos en el Olimpo de la croqueta junto a las croquetas de jamón, de pollo, de cocido, de setas, de queso, de chorizo o las eternas croquetas de bacalao, reinas en estos territorio del pescado.
Como vais a ver a continuación, las croquetas de atún no tienen ninguna complicación y esta receta además permite que tomemos el ejemplo de lata de conserva de pescado que queramos para ponerla en marcha.
En este caso es atún en aceite de oliva, pero también valdría atún al natural o cualquier otra buena conserva que tengáis por casa. El resultado es perfecto y os animamos a que lo intentéis porque merece mucho la pena.
Hacer el roux a fuego suave con la harina y la mantequilla y cocinar cinco minutos a fuego suave removiendo. A la vez ir calentando la leche con las especias. Volcar la leche en el roux y remover con varilla hasta que hierva y espese a fuego medio alto. Introducir el atún desmigado.
Cocinar a fuego suave 20 minutos removiendo cada cinco minutos. Poner a punto de sal y sacar a una fuente untada con mantequilla. Filmar a piel y enfriar 24 horas en la nevera.
Formar las croquetas pasándolas por harina, huevo y pan rallado. Reservar 30 minutos en la nevera antes de freírlas. Freír en aceite de oliva a 180 ºC durante 2 minutos y escurrirlas en rejilla.
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Con qué acompañar las croquetas de atún
En función del tamaño que queráis dar a vuestras croquetas podéis hacer un picoteo con ellas, un aperitivo o convertirlas en segundo plato. Lo que es seguro es que las sirváis como las sirváis van a acabar volando.
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