Esta receta de alitas de pato confitadas con puré de manzana es perfecta para triunfar en las reuniones familiares. Con un gran contraste de sabores y texturas y la elegancia del confit de pato, es un plato claramente ganador.
Si te toca organizar la reunión familiar, piensa que este plato se puede tener listo a falta de emplatar y que las alitas de pato se hagan en el horno, todo preparado en unos 20 minutos. Resulta ideal meterlas al horno cuando empiezas con los aperitivos y cuando las sacas, solamente falta rematar la receta y emplatar.
Como vienen precocinadas en su propia grasa, basta con calentarlas bien en el horno y dorarlas un poco, tanto la carne como la piel. Además, así se mezcla también el sabor del pato con el vino y la miel, consiguiendo una salsa insuperable.
Abrimos la lata y sacamos los zancos de ala de pato sin llevarnos la grasa, que conservaremos para confitar patatas, manzanas o darle cualquier otro uso culinario. Acomodamos las alas de pato en una fuente de horno y añadimos un chorreón de brandy o de manzanilla. Horneamos a 200ºC durante siete u ocho minutos para que se dore la piel y la carne de las alitas.
Picamos las manzanas en gajos de tamaño bocado. Las ponemos a dorar en una sartén con tres cucharadas de la grasa del pato y una cucharada de azúcar. Removemos dando tiempo a que se caramelice la manzana y se empiece a deshacer. Entonces reservamos unos pocos dados de esa manzana caramelizada para decorar y con el resto, hacemos el puré de manzana con la batidora de mano.
Cortamos un boniato cocido en porciones de un cm de grosor y las doramos en la plancha. Preparamos la guarnición colocando una cama de puré de manzana y la completamos con las lonchas de boniato y los dados de manzana.
Sacamos las alitas de la fuente donde las hemos horneado y las colocamos sobre la cama de puré de manzana. Reducimos la salsa en un cazo y la servimos por encima, llevando el resto a la mesa para que quien quiera pueda servirse más salsa o más puré.
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Con qué acompañar las alitas de pato confitadas con puré de manzana
Para acompañar nuestras alitas de pato confitadas con puré de manzana nos basta con unos aperitivos o entrantes que desemboquen en este plato, y terminar con un postre ligero como el sorbete de limón. Un menú fácil y cómodo que sorprenderá a todos.
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