Con su corteza crujiente y un relleno dulce y muy tierno, el pecan pie es el pastel por excelencia que se sirve en todas las mesas norteamericanas por la festividad de acción de gracias. Hoy en DAP os traemos su receta más clásica para que podáis disfrutar de él y un poco de su historia para que conozcáis de dónde procede este pastel icónico de la repostería estadounidense.
Las nueces pecanas son originarias de América del Norte, así que no es de extrañar que este fruto seco sea protagonista, junto con el pavo, la calabaza y los arándanos, de la festividad de acción de gracias. Sin embargo la historia de este pecan pie o pastel de nueces pecanas, es mucho más reciente de lo que podía parecernos.
Mientras que las primeras recetas impresas de este pastel aparecen allá por finales del siglo XIX, el clásico pastel de nueces pecanas, tal y como lo conocemos ahora, fue popularizado en los años 30 gracias a los esfuerzos de marketing de la empresa Karo para ayudar a vender su jarabe de maíz, un ingrediente necesario en la receta de este pastel.
No nos vamos a engañar, este es un pastel calórico dónde los haya, tanto por su jarabe dulce de maíz como por la cantidad de melaza, azúcar moreno y mantequilla, pero bueno, darse un gustazo una vez al año por Thanksgiving tampoco será tan grave y así poder vivir una auténtica festividad de Acción de gracias como la de las películas que vemos por la tele, al más puro estilo americano.
Comenzaremos preparando la masa de la base. Para eso mezclamos la harina, el azúcar y la sal en un bol o en el vaso de un procesador de alimentos. Mezclamos.
Añadimos la mitad de la mantequilla, mezclamos con la yema de los dedos para arenarla o bien damos unas pulsaciones a nuestro robot de cocina para que se integren los ingredientes rápidamente. Después añadimos el resto de la mantequilla, repetimos la operación hasta conseguir como un polvo que asemeje a arena gruesa
Poco a poco vamos añadiendo el agua helada, y mezclamos de nuevo, hasta conseguir una masa que se mantenga unida cuando pellizcamos un trozo con los dedos.
La envolvemos en film de cocina y la guardamos dos horas mínimo en la nevera. Una vez pasado el reposo la extendemos entre dos hojas de papel de horno con harina espolvoreada y forramos con ella un molde metálico de tarta de base desmontable.
Volvemos al congelador la base y el molde hasta el momento del relleno. En esta tarta, la base no se prehornea como en otras tartaletas.
Seguiremos precalentando el horno a 180 grados. En un bol batimos los huevos, el azúcar moreno, el jarabe de maíz, la melaza, la mantequilla derretida, extracto de vainilla y sal hasta que estén blandos.
Esparcimos las nueces pecanas por la base de la tarta y echamos por encima la mezcla anterior. Esperamos unos minutos a que las pecanas refloten a la superficie líquida, las reorganizamos de manera bonita y horneamos durante 50 minutos a una hora. Si vemos que se tuesta la superficie demasiado, le ponemos un trozo de papel de aluminio por encima para que acabe de cocinarse.
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Con qué acompañar el pecan pie
El pecan pie tradicionalemnte se acompaña con nata montada que le da un punto fresco a esta tartela tan contundente. Podéis tamabién acompañarla con una crema ligera de queso o incluso una crema inglesa aromatizada con bourbon.
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