De más de un apuro te sacará este pastel de calabacín en microondas. Una receta fácil, rápida, deliciosa y perfecta para cualquier época del año. Caliente o templado cuando hace fresquete, frío o a temperatura ambiente en los meses de calor. Es tan jugoso y suave que entra sin sentir.
En esta ocasión hemos usado un queso semicurado esparcido en una sola capa, pero la próxima vez que lo hagamos vamos a probar con un queso fuerte, en mayor cantidad y lo vamos a mezclar con la leche, los huevos y la harina. Así quedará integrado en todo el pastel de calabacín y le dará un punto de sabor extra. Perfecto para los más queseros.
Laminamos los calabacines en finas lonchas y reservamos uno de ellos. Los otros dos los introducimos en un recipiente hondo y mezclamos con el aceite y un poco de sal. Cocemos en el microondas, a máxima potencia, durante cinco minutos o hasta que estén tiernos.
Mientras tanto, batimos la leche, los huevos y la harina hasta que no queden grumos. Añadimos el calabacín cocido, escurriendo bien los jugos que ha soltado, y salpimentamos al gusto. Untamos una fuente de horno con mantequilla y vertemos la mezcla.
Espolvoreamos con queso rallado y cubrimos con las láminas de calabacín que tenemos reservadas. Llevamos de nuevo al microondas, programando 15 minutos a máxima potencia. Dejamos reposar y atemperar unos minutos antes de servir, con un poco de pimienta negra recién molida por la superficie.
Con qué acompañar el pastel de calabacín en microondas
A este pastel de calabacín en microondas le sienta de maravilla un poco de mayonesa o mostaza (mejor caseras) a su vera, pero hay muchas otras salsas con las que se puede acompañar. Es un entrante estupendo o un almuerzo ligero, acompañado de un tomate aliñado.
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