Pasta, espárragos verdes, guisantes y aceite de oliva; una combinación de ingredientes que gustan (y funcionan). Un clásico combo de primavera, y una receta comodín o salvadora para un almuerzo o cena informal.
Sobre la forma de la pasta, opté por usar una que tuviera un tamaño y una forma similar a las puntas de los espárragos para que todo se mezcle fácilmente en la sartén. Farfalle es una opción fácil, pero bien podría ser penne rigate, tirabuzones, orecchiette o macarrones. En todos los casos, el resultado será brutal.
¿Por qué son tan especiales los espárragos verdes)? Además de su calidad nutricional, ricos en ácido fólico, potasio, fibra, vitaminas A, B6 y C, el sabor de los espárragos es bastante particular, hasta podríamos decir que es único e inconfundible. Y cuando se consiguen frescos y en plena temporada, su sabor es muy suave. Por esto, pasta con espárragos, un plato sencillo pero una forma maravillosa de disfrutar de los espárragos que están en temporada en este momento.
Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocida al dente, escurrir y reservar.
Pelar la cebolla y cortar en cubos pequeños. Tomar los espárragos y cortar las puntas inferiores, la parte más dura. Luego, separar las puntas superiores y cortar en rodajas más finas todo el tallo.
Mientras tanto, en una sartén rehogar la cebolla blanca con el aceite de oliva por 5 minutos hasta que se vea transparente. Incorporar los tallos picados y añadir unas tres cucharadas de agua (o caldo o vino blanco) para facilitar la cocción de la verdura. Cocinar de 5 a 8 minutos. Añadir las puntas reservadas y los guisantes. De utilizar vino, permitir que el alcohol se evapore por completo antes de agregar las puntas. Condimentar con sal y pimienta.
Volcar la pasta ya cocida a la sartén para unificar los ingredientes. Saltear un par de minutos y retirar del fuego. Momento de rectificar sal y pimienta, y agregar orégano seco y levadura nutricional (o queso rallado). La cantidad dependerá de cada uno. Al momento de servir, unos hilos de aceite de oliva virgen extra en crudo.
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Con qué acompañar la pasta con espárragos verdes
Una buena ración de pasta con espárragos verdes puede ser un plato único bien saciante para cualquier día. Acompañado de una ensalada fresca o de sopa fría de entrada, tendremos un menú nutritivo y bien delicioso. Unas trufas de chocolate caseras son ideales para coronar el encuentro.
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