Las papas locas llegaron a nuestras vidas -¡oh, sorpresa!- a través de las redes sociales. Al parecer es un plato de origen latinoamericano, muy popular en Canarias, que se prepara y sirve en establecimientos de comida rápida, bares y chiringuitos. Cada cual tiene su manera de hacerlas y presentarlas.
La base del plato está compuesta por una generosa cantidad de patatas fritas, una base de carne, salchichas y varios tipos de salsas y quesos. Hay versiones que incorporan chile, mostaza y orégano, otras van cargadas de pimiento, cebolla y beicon. Sea como fuere, el punto de las papas locas canarias es la abundancia de ingredientes, de todos ellos sin excepción.
Recomendamos un consumo moderado. Tomarse de vez en cuando unas papas locas canarias con unas cervezas y en compañía de amigos es un placer total. La receta se puede adaptar al gusto, usando otros tipos de carne distintos y también otras salsas. Pero os contamos cómo las hemos hecho nosotros. Vamos al lío.
Calentamos el caldo en una cacerola y hervimos en él la pechuga de pollo durante 20 minutos. Cuando esté lista la desmigamos, la mezclamos con la mitad del alioli y reservamos.
Cortamos el jamón y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite. Cortamos también el salami y el queso en taquitos. Reservamos todo mientras preparamos las patatas, que pelamos y cortamos en bastones. Las freímos en una sartén con abundante aceite. Una vez listas las escurrimos y las sazonamos.
Listos todos los ingredientes solo queda emplatar. Colocamos una base de patatas fritas en una fuente de servir, esparcimos por encima el jamón salteado, el salami y el queso en taquitos. Salseamos generosamente con el resto del alioli y con la salsa brava. ¡A comer!
Taurus Professional 2 Plus Freidora, 2 litros, 1700 W, 18/8 Stainless Steel, Acero Inoxidable
Con qué acompañar las papas locas canarias
Estas papas locas canarias son el bocado perfecto para compartir con amigos o familiares en una mesa de picoteo, ideales para el aperitivo. Aunque también se pueden servir con una ensalada de guarnición como plato único a la hora de la cena o como almuerzo rápido.
En DAP | Papas rellenas, receta tradicional colombiana para disfrutar del aperitivo
En DAP | Bombas de patata rellenas de carne: receta de la mítica tapa catalana (con vídeo incluido)
