Este milhojas de patata con tomillo y romero no solo está delicioso, sino que es un placer para la vista. Aunque yo lo he preparado como guarnición, lo cierto es que se puede servir como entrante de un menú más completo, acompañado de un cuenco de salsa casera de tomate y de unos huevos fritos, por ejemplo.
Se trata de una receta que requiere de mimo y paciencia a la hora de montar las capas del milhojas. También de tiempo, pero una vez en el horno se hace solo y nos podemos olvidar de él hasta que -casi- llegue el momento de servirlo.
Recomiendo usar una mandolina para que todas las láminas de patata queden del mismo grosor y la cocción sea uniforme. Además nos ahorrará mucho tiempo, pues con este aparatejo se cortan las patatas en un santiamén.
Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite durante diez minutos. Añadimos el tomillo y el romero y cocemos durante un minuto. Regamos con el caldo y llevamos a ebullición. Cocemos a fuego suave hasta que se haya reducido completamente, unos 15 minutos.
Forramos la base de un molde de 20 cm con papel vegetal. Cortamos las patatas, peladas, con ayuda de una mandolina, y cubrimos la base con una capa de las mismas. Salpimentamos al gusto y cubrimos con una fina capa de cebolla pochada.
Repetimos la operación, terminando con una capa de patata. Cubrimos con papel vegetal, presionando con firmeza. Tapamos el molde con papel de aluminio y lo llevamos al horno, precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, durante -aproximadamente- una hora y cuarto o hasta que las patatas estén tiernas.
Retiramos entonces el molde del horno, quitamos el papel de aluminio y el vegetal y dejamos reposar el milhojas cinco minutos antes de desmoldar. Lo volteamos sobre un plato apto para horno y retiramos el papel vegetal.
Introducimos el milhojas nuevamente en el horno, esta vez con el grill encendido, y lo colocamos en la parte superior. Gratinamos durante un par de minutos o hasta que la superficie se vea dorada. Servimos inmediatamente.
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Con qué acompañar el milhojas de patata con tomillo y romero
Podemos acompañar este milhojas de patata con tomillo y romero de un par de huevos fritos y un poco de salsa de tomate, en caso de querer una comida vegetariana. De lo contrario, lo podemos servir como guarnición de infinidad de recetas de carnes y pescados.
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