Los cuchillos son una herramienta básica imprescindible en la cocina tanto de chefs profesionales como de los amateurs o cocinillas. Pero es que sin ellos no podríamos realizar procesos tan sencillos como pelar, cortar, picar, etc. Aunque hoy en día existan máquinas que nos pueden ayudar a algunos de estos procesos la verdad es que este utensilio sigue siendo indispensable. Te guste o no cocinar un buen juego de cuchillos es la diferencia entre ser mas o menos rápido, o hacer las cosas con más o menos precisión.

Con un juego de cuchillos que estén bien afilados, sean duraderos y de buenos materiales seremos capaces de cortar carne fácilmente evitando accidentes, picar o cortar verdura con más eficacia y deshuesar carnes con precisión.

¿Cuáles son los cuchillos imprescindibles en la cocina?

Hay muchos tipos de cuchillos y puede ser complejo saber cuales son los básicos que debe contener un set. Para ello a continuación te listamos los que son imprescindibles en la cocina.

Cuchillo fileteador

Como su nombre indica se usa para cortar filetes bien de carne o de pescado. Su hoja es larga, delgada y (a veces) flexible. Tiene un filo liso que facilita obtener cortes limpios. Flexible o no, el tamaño y la forma de la hoja del cuchillo fileteador ayudan a hacer cortes más limpios gracias a que se produce menos fricción entre el acero el producto.

Cuchillo de puntilla

Se trata de un cuchillo de unos 10 cm de largo que debe tener el filo liso y ser ligero y manejable. Su hoja ha de ser estrecha además de puntiaguda, tiene múltiples usos pero se usa sobre todo para pelar patatas u otros vegetales, dar forma o realizar cortes precisos.

Cuchillo trinchante

El cuchillo trinchante es una herramienta para rebanar y cortar todo tipo de carnes cocinadas. Se diferencia del tradicional cuchillo de chef por la forma de su hoja larga y triangular. Mucho más ligera y estrecha para conseguir así un corte más preciso y delicado sin desgarrar la carne.

Cuchillo cebollero o cuchillo de Chef

Su hoja suele medir entre 15 y 20 cm y es el cuchillo clásico de cocina conocido también como multiusos. Con él podremos picar, trocear y cortar la mayoría de los alimentos que solemos cocinar en casa.

También llamado cebollero porque es ideal para picar cebollas rápidamente: la hoja termina con una amplia defensa que permite tener la mano a salvo mientras sujetamos la empuñadura.

Cuchillo deshuesador

Cuenta con una hoja curva y delgada que ayuda a separar o retirar los huesos y cartílagos de una las piezas de carne, normalmente aves. Suele tener unos 12cm de largo y aunque está pensado para deshuesar carne también es muy útil a la hora de desespinar pescados fácilmente sin complicaciones.

Cuchillo panero

Es grande y de hoja serrada y sirve para cortar panes y/o bizcochos. Como la corteza del pan suele ser más dura que su interior el filo serrado ayuda a cortarla sin aplastar la miga. La sierra debe ser grande y potente para cortar las rebanadas de forma limpia y los bizcochos sin destrozarlos.

Cuchillo santoku o japonés

Los cuchillos japoneses necesitarían un artículo completo propio pero os hablamos especialmente del santoku por que se ha puesto de moda. Muchos juegos de cuchillos los incluyen aunque no es lo habitual.

El santoku es el hermano oriental del cuchillo de chef pues sirve para muchos tipos de corte. Tiene una hoja muy afilada y fina que permite cortes deslizantes. Es el preferido de muchos chefs en la actualidad y se trata de una herramienta profesional que necesita cierta de habilidad para ser manejado.

Qué hay que tener en cuenta al comprar juegos de cuchillos

Ahora que ya queda claro los tipos de cuchillos que se incluyen normalmente en los sets vamos a tener en cuenta en que aspectos fijarnos a la hora de escoger uno. No todos los materiales son iguales en durabilidad y resistencia, pero no podremos tomar una decisión sin conocer los pros y contras de cada uno.

El material de los cuchillos

Es un aspecto muy importante por lo que explicaremos los materiales de los que pueden estar hechos los juegos de cuchillos, sus cuidados y algunas ventajas e inconvenientes:

• Acero inoxidable: es el material más común, resiste a la corrosión por lo que es bastante durable. Un inconveniente sería que los cuchillos de acero inoxidable necesitan ser afilados con bastante frecuencia.
• Acero al carbono: se trata de una aleación de hierro y carbono que mantiene el afilado de los cuchillos mucho más tiempo. Sin embargo, se oxida fácilmente por lo que al lavarlos han de ser secados de inmediato.
• Acero inoxidable de alto carbono: se podría decir que se trata de una mezcla de los dos anteriores. Su alto porcentaje en carbono hace que sean más resistentes y se mantengan mejor afilados. Aguantan bien altas temperaturas y soportan bien la corrosión.
• Titanio: es un material muy ligero. Los cuchillos hechos de este material son resistentes y el filo se mantienen afilado por mucho más tiempo.
• Cerámica: se ha puesto muy de moda pues son vistosos, ligeros y muy afilados. No son porosos y no oxidan los alimentos. Son fáciles de limpiar y no es necesario afilarlos muy a menudo. Una desventaja es que son más delicados pues pueden romperse con facilidad. Por su delicadeza están limitados a verduras, frutas y como mucho pescado; no están pensados para la dureza de la carne.

El mango

Algo muy importante en el mango es que sea ergonómico. Debe adaptarse a la forma de nuestra mano como si se tratase de una extensión de la misma para que no resulte incómodo a la hora de manejarlo. Los mangos pueden ser de materiales muy dispares pero los más comunes son estos:

• Mangos de madera: la madera es muy porosa incluso aun cuando está barnizada. Al lavar los cuchillos con mangos de madera tendremos que secarlos de inmediato para que no se produzca podredumbre.
• Mangos de acero: el acero es más resistente pero puede resultar más pesado si no estamos acostumbrados a ellos. Necesita más cuidados aunque es mucho más resistente.
• Mangos de plástico: dependiendo de que tipo sea también pueden desgastarse con el tiempo y uso, aunque suelen ser resistentes a la fuerza y al calor.
• Mangos de fibra de carbono: son muy rígidos aunque ligeros pero resistentes a los productos químicos y capaces de soportar altas temperaturas.

Peso y equilibrio del cuchillo

Estas otras dos características son también importantes y deben tomarse en consideración:

• El peso: cuanto más ligero sea el cuchillo más fácil nos resultará manejarlo. Puede parecer obvio pero si es muy pesado y no tenemos costumbre podríamos notar molestias a corto o largo plazo en la mano. Siempre es mejor comenzar con cuchillos más lijeros.
• El equilibrio: los buenos cuchillos están bien nivelados. Y su punto de equilibrio debe estar en la zona en la que se unen mango y hoja. Cuanto más equilibrado mucho más fácil será de manejar.

Qué juegos de cuchillos comprar: las mejores opciones

A continuación dejamos una selección de los mejores juegos de cuchillos que hay actualmente en distintas tiendas los cuales se adaptan a todos los bolsillos, estilos y necesidades.

Juego de 6 cuchillos WMF

Este juego de cuchillos es de acero cromo-molibdeno-vanadio de alta calidad. El cual garantiza una nitidez y elasticidad especiales, resistencia a la corrosión y un afilado duradero. Este juego incluye todos los cuchillos básicos para el día a día.

Actualmente cuestan 149,99 euros e incluyen un taco de madera donde tenerlos a buen recaudo. El mango tiene forma ergonómica y está remachado en plástico de alta calidad.

Juego de cuchillos de 7 piezas Zwilling

Las hojas de este juego de cuchillos es templada con hielo FRIODUR para una durabilidad del filo especialmente larga y resistencia a la corrosión. Están hechas con acero inoxidable estable, resistente a la corrosión y flexible.

Cuentan con un diseño clásico de tres remaches para más resistencia. El mango es ergonómico y cómodo de sujetar. Incluye un afilador y su precio es de 239,00 euros.

Juego de cuchillos Tevere Ballarini

Los cuchillos de la serie Tevere de Ballarini tienen una hoja de acero alemán que permite el corte de alimentos fácilmente. Gracias a su mango ergonómico hecho con madera de pakka hacen su agarre más cómodo.

El bloque de madera los protegerá mientras no los estás usando. Se recomienda lavarlos con agua templada y secarlos de inmediato. Tienen un precio de 159,00 euros e incluye todos los cuchillos básicos mencionados arriba (salvo el santoku).

Juego de cuchillos Arcos serie clásica

Arcos es una marca con gran trayectoria y sus cuchillos muy demandados por los profesionales de la cocina. Sus hojas están forjadas en Nitrum que tiene mejores cualidades que el acero inoxidable convencional.

Los mangos son de madera remachados con anclajes de acero inoxidable que garantiza alta resistencia a la corrosión. Son de corte clásico y con acabados redondeados. Tienen un precio de 144,99 euros actualmente.

Juego de cuchillos Bergner Keops

Este juego de cuchillos de seis piezas es completo tanto en diseño como en calidad. Fabricado en acero inoxidable de alta calidad, cuenta con un mango ergonómico que los hacen cómodos de usar. Su hoja y filo ofrecen un corte perfecto y sin esfuerzo.

Su precio es de 47,90 euros y está compuesto por: un cuchillo pelador, un cuchillo multiusos, un cuchillo de chef, un cuchillo panero, un cuchillo fileteador, y unas tijeras. El set se completa con una tacoma para guardar las piezas de manera adecuada

Juego de cuchillos 3 Claveles

Este juego de cuchillos ha sido forjado en caliente lo que los hace muy resistentes y duraderos. Su filo soportará un uso intensivo sin que este pierda efectividad. Este set incluye: un cuchillo de cocina de 13cm, cuchillo panero de 19cm, cuchillo cocinero de 20cm, cuchillo de carne y pescado de 17,5cm y un cuchillo de verduras pequeño.

El mango es de madera de pakka con un diseño muy elegante que soporta el calor y la humedad. Incluye un taco de fibras desmontable que es  apto para el lavavajillas. Tiene un precio de 95,99 euros.

Con estos juegos de cuchillos podrás realizar los cortes básicos de cualquier receta. Y lo que tienen en común es que, seas o no profesional, dispondrás de herramientas que te facilitarán el día a día y te harán sentir como un auténtico chef profesional.

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