Anteriormente os hablamos de los cuchillos jamoneros y de lo importante que era tener uno de calidad para sacar el máximo partido a nuestra pieza de jamón. Pues en este articulo venimos a hablaros de los jamoneros en sí. O lo que es lo mismo el accesorio que se encargará de sujetarlo mientras lo cortamos en lonchas finas y suaves.

Por mucho que quisiéramos la realidad es que sin un jamonero no podríamos cortar el jamón. No solo porque no podríamos encontrar un buen ángulo de corte, sino porque no podríamos sujetar el jamón correctamente ni con fuerza. Así que en conjunto con los cuchillos el jamonero es un elemento crucial y cualquier maestro cortador nos lo confirmaría.

Puede parecer que no, pero hay muchísimos tipos de jamoneros y no nos referimos solo a los precios. Si no que existe una amplia variedad en cuanto a materiales, tipos, formas e incluso tamaños. Y es normal no tener claro cual escoger por miedo a no acertar con el que nos convendría más. O acabar gastando de más cuando podríamos encontrar uno más asequible dentro de nuestras necesidades.

En esta guía de compra intentaremos guiarte como mejor sabemos para que al final puedas escoger el jamonero perfecto. Después de todo el tener un buen jamonero forma parte del ritual que supone el cortar el jamón en lonchas perfectas para que disfrute toda la familia en cualquier época del año.

Qué tener en cuenta al comprar un jamonero

Como decíamos los jamoneros los hay de muchas variedades y en este apartado vamos a hablar de todas ellas. De los materiales, tipos, tamaños y demás cosas a tener en cuenta a la hora de escoger uno.

Materiales

Como con todos los accesorios de cocina hay una amplia variedad de materiales que suelen ser básicos. Entre los materiales más comunes que encontraremos están estos:

• Madera: los jamoneros más tradicionales son de madera con los anclajes en metal. Las maderas más usadas son el pino pero también más exóticas como el bambú. Entre sus ventajas está la evidente estética más tradicional y que es un material muy resistente. Una de sus desventajas sería la porosidad del material y que puede absorber más olores, pero al estar destinada exclusivamente al jamón no debería ser un problema.
• Metal: es mucho más resistente por no decir el material más resistente. Si es un metal de buena calidad no debería presentar desgaste ni oxidación con el tiempo. Tampoco es poroso y a la hora de mantenerlo limpio es mucho más sencillo ya que solo necesitaríamos un paño húmedo y otro seco para que no quede humedad en la superficie.
• Polipropileno: no es un material muy común ya que tanto los maestros cortadores como los establecimientos donde se ofrece jamón recién cortado suelen preferir los dos materiales anteriores. Sin embargo sí que existen y a nivel casero no puede ser una mala opción ya que es un material resistente, duradero y nada poroso. Además de muy sencillo de mantenerlo limpio.
• Mixtos: por mixto entendemos una mezcla de varios materiales. Es decir, existen jamoneros que aunque su base es de madera tienen incrustaciones de metal o incluso de polipropileno. Al mezclarse los materiales se unen también las cualidades de los distintos tipos de jamoneros. Con esto queremos decir que podemos tener un jamonero cuya madera le aporta esa tradicionalidad y que combinada con el metal aumenta su resistencia.

Tipos

Los jamoneros tienen una forma similar todo porque al final su forma es lo que permite una correcta sujeción de la pieza de jamón. Sin embargo podemos encontrarlos tanto rígidos, como plegables o basculantes:

• Los jamoneros rígidos son fijos, por así decirlo, pues no podremos plegarlos, como mucho desmontarlos. Pero esto tampoco es una garantía por que los hay que ya vienen ensamblados y no pueden desmontarse. Estos están pensados para aquellos que siempre tienen un jamón en casa precisamente porque no se pueden plegar y guardar fácilmente.
• Por otro lado tenemos los jamoneros plegables los cuales como es obvio pueden guardarse más fácilmente. Son perfectos para aquellos hogares en los que el jamón es algo puntual. De ese modo tendremos siempre un jamonero guardado y que no ocupará espacio en nuestros armarios. No tiene por qué ser menos resistente ni durable.
• Y finalmente los jamoneros basculantes y giratorios que son aquellos que permiten el movimiento del jamón sin tener que retirarlo del jamonero. Son los preferidos de los profesionales ya que permiten una mayor libertad de movimiento y el acceso a todo el jamón.

Anclajes

Para que el jamón se mantenga sujeto necesita tener anclajes que sujeten la pieza con firmeza. De no ser así ni bien intentásemos cortarlo se resbalaría y movería impidiendo que pudiéramos realizar un corte limpio. Sin embargo no todos los jamoneros tienen el mismo tipo de anclaje y es algo a tener en cuenta.

Para sujetar la pieza en alto tenemos el anclaje del mástil, este puede ser sencillo como un pincho que podremos clavar y ajustar manualmente. O uno en forma de abrazadera que también se ajusta de forma manual y mantiene la pata prieta y sujeta.

El segundo anclaje está en la base del jamonero y se compone normalmente de un pincho donde clavar la pieza de jamón. Pero también de dos salientes de metal que le darán estabilidad a la pata evitando que oscile.

Tamaños

Este punto también se ha de tener en cuenta ya que aunque la diferencia entre si no sea mucha, sí que los hay de varios tamaños. De esto dependería del tamaño de la pieza que tengamos o pensemos adquirir. Ya que un jamonero pequeño con una pieza más grande le quitaría estabilidad. Es importante que exista cierta estabilidad entre ambos por lo que es una cualidad a tener en cuenta.

Accesorios complementarios a un jamonero

Habiendo comentado ya las cualidades de los jamoneros podemos pasar a los complementos que ayudan a sacar el máximo partido al que adquiramos. Después de todo el jamón sujeta la pata, pero para cortarla y mantenerla en buen estado necesitaremos otros accesorios.

Cubre jamón

Se trata de una pieza de tela -normalmente sintética- que protegerá la pieza del ambiente. Aunque también podemos cubrirla con un trapo de algodón o incluso los hay que la cubren con papel de plata, un cubre jamón se ajusta mejor a la forma.

Otro truco es el poner la grasa del jamón y luego cubrirlo con el cubre jamón. Sea como sea un cubre jamón es la mejor opción para que la pieza esté protegida de olores o incluso esos pequeños insectos que revolotean por las cocinas.

Chaira

La chaira o afilador también es un complemento importante ya que sin ella no podríamos mantener el cuchillo afilado. Hay muchos jamoneros que la incluyen, pero si no es así no deberíamos dudar en adquirir una por nuestra cuenta. Pues tener el cuchillo bien afilado es crucial para un corte limpio y sencillo.

Cuchillo jamonero

Ya tenemos todo un artículo dedicado a los cuchillos jamoneros por eso no haremos mucho hincapié. Pero sí que diremos que un buen cuchillo con el largo adecuado y que sea de calidad es imprescindible para no maltratar la pieza a la hora de cortar las lonchas. Ya sea para hacer un bocadillo de jamón o unas tapas y pinchos.

En la guía que tenemos dedicada a los cuchillos jamoneros encontrarás todos los tips necesarios para escoger el mejor. Al igual que con la chaira (afilador) algunos jamoneros incluyen un cuchillo, pero nunca está de más tener un par de ellos en casa que cumplan distintos requisitos.

Consejos para mantener el jamón en buen estado

Una vez hayamos colocado el jamón en el jamonero, hayamos retirado la grasa y expuesto la carne. Se podría decir que hemos oficialmente abierto nuestro jamón y la parte comestible queda a merced de los elementos. Así que si no queremos que se nos eche a perder la pieza lo mejor es seguir estas indicaciones:

Coloca la pezuña hacia abajo

Coloca el jamón en el soporte con la pezuña hacia abajo. Es lo lógico colocar la pezuña hacia arriba para asegurarse de cortar primero la parte más jugosa y dejar para el final la carne más seca. Pero si no vamos a consumirlo en el plazo de un mes y queremos conservarlo durante más tiempo lo mejor es colocar la pezuña hacia abajo. Así la carne más jugosa no se resecará y durará más tiempo.

Guardar las lonchas primeras lonchas

Cuando abramos la pata de jamón es recomendable guardar las primeras lonchas de los cortes, es decir, las que tienen más grasa. Luego podremos utilizarlas para tapar el último corte que hayamos hecho. Las convertiremos en una tapa para poner sobre el jamón recién cortado consiguiendo mantenerlo hidratado y evitando que pierdan sabor.

Poner ese tocino encima del jamón después de cortarlo evita que la superficie quede expuesta al aire retrasando la oxidación. Si observamos moho en la superficie no pasa nada. Es posible retirar esa parte mohosa y seguir consumiendo el resto.

Conservarlo a temperatura ambiente

Lo más adecuado es que tu pata de jamón se encuentre a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco en el que no le dé la luz directa -ya sea natural artificial-. Y evita someterlo a cambios bruscos de temperatura.

Si disponemos de bodega o alacena podemos colgarlo en un gancho tanto para guardarlo como para cortarlo. En cualquier caso, no se recomienda guardarlo en el frigorífico. Pero si taparlo con un cubre jamón o paño de algodón para que esté a la mayor oscuridad posible.

Lo que no hay que hacer

Aunque los hay quien lo recomienda, la realidad es que no se debe hidratar la pata con grasa de ningún tipo o aceite de oliva. Lo único que conseguirás es alterar el sabor de tu pieza de jamón.

Tampoco debe envolverse con plásticos ni con film transparente. Pues se trata de un producto orgánico que necesita sudar y respirar. De ahí que las mejores opciones para envolverlo sean la malla de algodón o el paño de cocina, si no, los propios fabricantes lo envolverían de otro modo ¿No crees?

Qué jamonero comprar: las mejores opciones

Ya solo nos queda recomendar los mejores jamoneros. Aquellos que encontrarás en el mercado y que, en nuestra opinion, son las mejores opciones dentro de los tips que hemos dejado arriba.

Jamonero basculante 3 Claveles

Este jamonero basculante tiene la base de madera y el soporte en si del jamón es de acero. El cabezal es giratorio para que podamos voltear el jamón sin retirarlo del jamonero. Y El soporte es basculante para poder colocarlo como mejor convenga. Su precio es de 98,20 euros y es perfecto para los que ya tienen cierta idea cortando jamón en casa.

Jamonero giratorio Steelblade

De la marca SteelBlade tenemos este jamonero que, como el anterior, tiene cabezal giratorio. La base y la estructura son de madera de pino, mientras que las sujeciones son de acero. A un precio de 56,15 euros tendremos en casa un buen jamonero que además incluye un cuchillo de buena calidad y un cubre jamón con un gracioso diseño. Lo mejor de este jamonero es que permite dos posiciones: una para jamones y otra para paletas.

Jamonero plegable de polipropileno

Este jamonero es de polipropileno y además plegable. Tiene un tamaño adecuado para poder sujetar el jamón y que no se mueva mientras realizamos el corte. Una de sus mejores cualidades es precisamente que sea plegable, pues así no ocupará mucho espacio en el armario cuando no lo usemos. Su precio es de 52,95 euros y el cabezal tiene un anclaje de acero inoxidable.

Jamonero plegable de bambú Fackelmann

El jamonero Fackelmann tiene base de bambú por lo que resulta muy resistente a golpes. Tanto el cabezal como los anclajes y el soporte son de acero cromado resistentes a la oxidación. Tiene un diseño moderno y sencillo, y como el anterior también es plegable y de tamaño medio. Su precio es de 32,99 euros y es un jamonero ideal para cocinas pequeñas o para aquellos que vayan a usarlo puntualmente.

Jamonero de madera de pino

Con un precio de 42,95 euros este jamonero es robusto en todas sus proporciones. Fabricado en madera de pino insigne chileno de primera calidad, cuenta con pinchos y herrajes de acero con acabado en cromo brillo. Ha sido bautizado como el pueblo de Badajoz famosos por sus jamones.

Tiene sujeción por presión, un perfecto anclaje del jamón y las patas antideslizantes de silicona. Todo para ofrecer una facilidad y comodidad superiores a la hora de cortar el jamón.

Más ofertas

Recuerda que suscribiéndote a Amazon Prime dispones de 30 días de prueba gratis y podrás disfrutar de otros servicios como Prime Video. También puedes probar gratis durante 30 días servicios como Kindle Unlimited o Audible.

Puedes estar al día y en cada momento informado de las principales ofertas y novedades de Xataka Selección en nuestro canal de Telegram o en nuestros perfiles de Twitter y Facebook.

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio económico a Directo al Paladar. En caso de no disponibilidad, las ofertas pueden variar.

Fotos | Amazon, Leroy Merlin, Carrefour, El Corte Inglés, Chandlervid85, Javi Indy, Timolina

En DAP Selección | Los mejores chollos en escurreplatos, freidoras de aire, sartenes y más antes del Black Friday, hoy 21 de noviembre

Más de DAP Selección | Finde a tope con estas botellas de Chivas, Puerto de Indias y más rebajadas en Amazon, luego ya veremos como acabamos

En DAP | Salmón al za'atar con salsa de tahini: otra riquísima receta de Yotam Ottolenghi