Uno de los mejores entrantes para las reuniones navideñas -y durante todo el año- es esta receta de tartar de gambas ya que es un plato original, fácil de preparar y muy sabroso que gusta a todos y sorprende por su sencillez.
Además, es un plato que no resulta caro, ya que se puede preparar con las populares gambas arroceras o gambas blancas de pequeño tamaño, y que cunde bastante al añadir el aliño. Con cuarto de kilo de gambas, podéis preparar este plato que resulta suficiente para disfrutar entre cinco o seis personas.
Yo lo he acompañado de unas regañás grandes, que son excelentes para servir el tartar encima, pero podéis utilizar cualquier galleta salada, crackers o similares, o unas sencillas rebanadas de pan casero si os resulta más sencillo.
Pelamos las gambas, guardando las cabezas y cáscaras para poder usar en la elaboración de un fumet o caldo de marisco, o congelando para hacerlo en el futuro. Cortamos a cuchillo las colas de las gambas peladas en trocitos de medio cm aproximadamente.
Picamos el resto de ingredientes, -alcaparras, piparra, pepinillo- para poder tenerlos disponibles al montar el plato. Preparamos la salsa o aliño mezclando una yema de huevo con la salsa de soja y la mostaza, batiendo enérgicamente hasta emulsionar bien.
Dejamos las gambas en el aliño dentro de la nevera, durante 20 minutos. Segudamente, picamos también los ingredientes de contraste, mango y aguacate y las hojas de cilantro. Mezclamos todo y montamos en un plato ayudados de un aro de emplatar, decorando con los trocitos de mango y aguacate y hojitas de cilantro, y rodeando el tartar de gambas con las tostas en las que lo queramos servir.
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Con qué acompañar el tartar de gambas
Para acompañar el tartar de gambas, lo mejor es utilizar panes crujientes muy finos, tipo pan de cristal, unas regañas o unas galletitas saladas en las que puedas servirlo para comerlo cómodamente. Disponlas alrededor del tartar y deja que cada uno lo disfrute en la cantidad que considere conveniente. Si te sobra aliño de yema y soja, puedes ponerlo en un cuenquito para que quien quiera, pueda añadirse un poco.
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