El magret es la pechuga del pato o el ganso criado y cebado específicamente para producir hígado graso o foie gras. Esto hace que en lugar de ser una carne seca, como en general lo son las pechugas de las aves, sea una carne jugosa gracias a su infiltración de grasa.
Ya os explicamos cómo cocinar magret de pato y que os quede perfecto. Y no se nos ocurre mejor manera de ponerlos en práctica que preparando este magret de pato a las siete especias, una receta fácil, original y muy sabrosa.
Cualquier momento del año es bueno para darse un capricho y mucho mejor si resulta tan sencillo conseguirlo. Pues en tener este plato sobre la mesa se necesitan menos de 30 minutos y un puñadete de ingredientes que es más que probable que tengáis todos en casa. Sobre todo si sois amantes de las especias.
En primer lugar cortamos la capa grasa del magret haciendo un dibujo de rombos, sin llegar a la carne. Salpimentamos por ambas caras. Calentamos una sartén a fuego medio alto y lo marcamos, por la parte de la grasa, durante cinco minutos al tiempo que vamos retirando la grasa que suelta.
Esta es una grasa con mucho sabor y que conviene guardar para elaborar otras recetas. Se puede usar para pincelar unas patatas y asarlas al horno, para marcar otras carnes, para saltear verduras y mucho más.
Transcurrido este tiempo volteamos el magret y lo marcamos por la otra cara tres o cuatro minutos más. Lo retiramos de la sartén y lo envolvemos en papel de aluminio para que mantenga su calor, se asienten sus jugos y se termine de cocer con el calor residual.
Machacamos los clavos de olor, los granos de pimienta y las semillas de cardamomo en un mortero. Los agregamos a la sartén en la que hemos marcado el magret junto con el resto de especias, el vinagre, la miel y el caldo. Calentamos hasta reducir a una salsa espesa.
Mientras tanto preparamos la guarnición que queramos. En mi caso unas patatas que he cortado en gajos y cocido en abundante agua durante siete-ocho minutos. Después las he pasado a una sartén con aceite bien caliente donde se han terminado de hacer y de dorar.
Una vez lista la guarnición, cortamos el magret en lonchas finas y lo servimos con la salsa y la guarnición de patata, esparciendo unas cuantas escamas de sal por la superficie.
DE BUYER sartén de Hierro, Diámetro 24
Con qué acompañar el magret de pato a las siete especias
Yo he preparado unas patatas gajo como guarnición de este magret de pato a las siete especias y ha sido un acierto, aunque un puré de manzana o algún otro tipo de fruta -con su punto dulce- también le habría sentado de maravilla. Asegúrate de servirlo con un buen pan. La salsa lo pide a voces.
En DAP | Magret de pato con grosellas
En DAP | Magret de pato con verduras y salsa de naranja
