Hoy tenía ganas de comer ligero y he preparado esta lubina con calabacín, ají dulce y tomates cherry al horno, una receta ligera para disfrutar mientras nos vamos reponiendo de los excesos propios de las fiestas navideñas.
Este pescado queda perfecto tras una leve cocción en el horno, dorando primero la piel y consiguiendo una textura estupenda, y con todo el sabor natural de este pescado blanco. En el horno lo asamos acompañado de unos tomates cherry y pimienta negra molida.
Al tener una gran cantidad -y variedad- de hortalizas en las guarniciones, resulta un alimento muy completo, saludable y ligero que os puede alegrar la cena de cualquier día de invierno. El secreto es conseguir la textura y el punto exacto en el pescado.
Separamos un lomo de la lubina, con un corte en plano junto a la espina. Cuadramos el lomo para preparar un lingote limpio que de bien para dos buenas raciones. Marcamos la lubina salpimentada en la plancha, por el lado de la piel durante 4 minutos. Reservamos.
En una fuente apta para hornear acomodamos los tomtes cherry partidos por la mitad. Espolvoreamos con sal y pimienta y en el centro colocamos el lomo de lubina con la piel hacia abajo. Agregamos hierbas aromáticas al gusto y un chorreón de vino blanco. Horneamos a 190ºC durante 12 minutos. Comprobamos el punto y sacamos para que el pescado no se pase.
Para las guarniciones, cortamos el calabacín en palitos y los doramos en la sartén muy caliente sin usar casi aceite. En otra sartén, salteamos los ajíes y los servimos con el pescado y el resto de las guarniciones. Los ajíes se pueden sustituir por piparras fritas, pimientos de Gernika o de Padrón.
Con qué acompañar la receta de lubina con calabacín, ají dulce y tomates cherry al horno
Para acompañar la lubina con calabacín, ají dulce y tomates cherry al horno os recomendamos una ensalada jugosa de tomate, aguacate y albahaca o una sencilla ensalada de pimientos asados. Con cualquiera de ellas tenéis resuelto el menú, a falta del postre.
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