Las redes sociales son fuente interminable de inspiración para la cocina. De uno de mis más recientes descubrimientos proviene esta receta de linguini o tallarines en salsa veneciana, una bomba de sabor tan sencilla de preparar como original.
No he encontrado ninguna referencia sobre el origen de esta salsa, que es ideal para pastas largas. La base es cebolla caramelizada a fuego lento, como mandan los cánones (es decir, sin añadir azúcar), triturada con mantequilla tostada, anchoas y caldo de ave. Un espectáculo para los sentidos.
Yo he aligerado la salsa con un poco de agua de la cocción de la pasta, pues receta original me ha resultado demasiado densa, y también he aumentado la cantidad de caldo. Me gustan las salsas ligeras y cremosas. Si a ti te ocurre igual, sigue mi fórmula al pie de la letra. Si no, adáptala a tus gustos.
Pelamos y cortamos las cebollas en finas tiras. Calentamos un fondo de aceite en una sartén y pochamos, con un pellizco de sal, a fuego bajo hasta que estén blandas y dulces. No hace falta añadir azúcar, la cebolla solo requiere de tiempo para caramelizar.
Calentamos la mantequilla en un cacito a fuego medio, removiendo sin parar, al tiempo que la tostamos. Cuando los posos empiecen a tomar un tono dorado la retiramos del fuego y la decantamos, separando la grasa de los posos.
Introducimos la cebolla caramelizada en el vaso de un robot o batidora, agregamos los posos de la mantequilla tostada y un par de cucharadas de la parte grasa (guardamos el resto en la nevera para otras elaboraciones). Incorporamos también las anchoas y el caldo de ave y trituramos.
Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Si te gusta al dente, déjala un par de minutos menos de lo recomendado. Escurrimos y mezclamos los tallarines con la salsa. Podemos añadir un poco de agua de cocer la pasta en caso de querer una salsa más fluida. Servimos inmediatamente, acompañada de queso rallado al gusto.
Moulinex Blend&Go LM1B1D - Batidora de vaso de 300 W, batidora smoothie con jarra de plástico de 750 ml, incluye botella portátil de 750 ml, 4 cuchillas extraíbles, acabados en acero inoxidable
Con qué acompañar los linguini o tallarines en salsa veneciana
Dependiendo del hambre que se tenga, estos linguini o tallarines en salsa veneciana puede resultar un plato único perfecto para la hora de la comida si remetamos la faena con una pieza de fruta. Aunque los puedes servir también como entrante de un menú más completo. A tu gusto.
En DAP | Macarrones a la boloñesa, una receta de pasta con carne tan fácil como popular, sabrosa y efectiva
En DAP | Las 54 mejores recetas de espaguetis de Directo al Paladar
