El yogur y la cúrcuma son ingredientes ancestrales y esenciales en la cocina india, muy populares hoy en redes por ser dos de las estrellas de la llamada tendencia healthy. Lo cierto es que sí, son muy saludables, pero además resultan deliciosos y pueden regalarnos platos tan reconfortantes como esta sencillísima sopa india llamada kadhi, enriquecida con harina de garbanzos y muchas especias.
Su autora cuenta que es uno de esos platos de los que se pueden encontrar multitud de versiones según la región del país o los gustos de cada familia. Omitiendo alguna especia más complicada de encontrar -como la asafetida, que en casa hemos sustituido por lima kaffir-, sigue siendo una sopa de las que reconfortan cuerpo y alma, digestiva pero saciante, que además admite todas las variaciones o ajustes personales que se le quiera dar.
Mezclar en un cuenco el yogur, la harina de garbanzos y la cúrcuma, con unas varillas hasta integrar todo bien. Añadir 250 ml de agua y mezclar de nuevo hasta tener una crema líquida homogénea.
Calentar 15 ml de aceite de oliva en una cazuela con todas las especias, salvo el comino, el chile y el pimentón. Dejar que empiecen a soltar su aroma a fuego medio, y mantener uno o dos minutos, vigilando que no se tuesten demasiado.
Añadir la mezcla de yogur y 750 ml de agua, una pizca de sal y un chorrito de limón o lima. Calentar a fuego medio, sin dejar de remover con unas varillas, hasta que entre en ebullición. Si se deja de remover, podría cortarse.
Una vez esté hirviendo con intensidad suave, mantener la cocción ya sin remover durante 10 minutos, procurando que no lo haga a borbotones. Pasado este tiempo, remover suavemente para comprobar la textura al gusto.
Calentar el resto de aceite de oliva en una sartén aparte y dorar el comino con el chile o cayena, hasta que esté fragante. Servir la sopa caliente con esta mezcla (retirando el chile si se prefiere), más zumo, perejil o cilantro al gusto, y pimentón picante opcional.
Con qué acompañar la sopa india de yogur
La receta original de esta sopa india indica servir sobre una base de arroz tipo basmati, y ciertamente es un gran acompañamiento. Sola también es una delicia, y podría completarse con huevo duro picado o escalfado, dejando la yema bien melosa. Es un primer plato muy reconfortante también apto para tomar solo en la cena, con un pan plato tipo roti o naan. En un menú más completo, se podría continuar con algo más de cocina india, como un korma de pollo o su versión vegetariana de verduras. En la India a veces se sirve con pakoras vegetales, una manera deliciosa de hacer el plato más consistente y añadiedo otras texturas.
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