Una receta fácil y con sabor a mar. Un hummus de garbanzos con algas marinas, para un agregando de proteínas y minerales: la variedad kombu.
Las algas son organismos vegetales con una estructura muy sencilla, de gran valor nutricional y terapéutico. Las mas utilizadas son kombu, wakame, arame, hiziki, nori y agar-agar.
El alga kombu es un alga comestible usada sobre todo en la cocina y en la medicina asiática, muy popular en Japón en platos como la sopa de miso. Entre sus nutrientes destacan las proteínas, así como el aporte mineral, sobre todo yodo, potasio, hierro y calcio de origen vegetal, siendo especialmente útil en dietas veganas.
Es curioso, pero un pedazo de alga kombu, agregado al agua de cocción de cualquier legumbre, como los garbanzos, facilita la digestión de las mismas, porque el acido glutámico del alga absorbe el nitrógeno de la leguminosa.
La noche anterior, en un cuenco dejar los garbanzos junto a las algas kombu y el vinagre de manzana en remojo. El remojo de 12 horas con la cucharada de vinagre, inicia el proceso de fermentación de la legumbre para evitar posibles gases, hinchazón y cualquier tipo de malestar estomacal.
Al día siguiente, en una olla con abundante agua fría, cocinar los garbanzos con el agua kombu y las hojas de laurel por 60 a 75 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
Una vez tiernos, escurrir en un colador y lavar con agua fría para cortar la cocción. Retirar las hojas de laurel.
Luego, volcar en una licuadora o robot de cocina, junto al ajo, tahini, aceite de oliva, zumo de limón, salsa de soja, perejil, sal y pimienta. Triturar hasta alcanzar una textura sedosa. De ser necesario, incorporar cucharadas de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
WEL-PAC - Alga Kombu deshidratada, 113.4 gr.
Con qué acompañar el hummus de mar
El hummus de mar es ideal como salsa para acompañar pastas, reemplazando la variedad de hummus junto a los macarrones para una salsa marina de gran valor nutricional. Es irresistible para untar sobre tostadas y canapés para sumar a la mesa de aperitivos, como tentempié a un almuerzo o cena de verano.
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