Huevos rellenos en salsa verde: la receta tradicional, tal como la hacían nuestras abuelas

Empiezo pelando y picando finamente un par de cebollas. También pelo dos dientes de ajo y los paso por un rallador fino. Caliento aceite en una cazuela y agrego la cebolla y los ajos. Añado un poco de sal y pocho el conjunto a fuego bajo unos 10 minutos o hasta que se vea transparente.

Mientras tanto, en una picadora o en un mortero, pico otros dos dientes de ajo, previamente pelados, junto con un buen manojo de perejil fresco –tallos incluidos– y las avellanas. La idea es obtener una pasta homogénea con la que dar sabor a los huevos y a la salsa. Cuando la tengamos lista, la reservamos.

A continuación corto los huevos cocidos por la mitad y retiro las yemas. Las mezclo, en un bol, junto con la mitad de la mezcla de ajo, perejil y avellanas, la leche y el pan rallado. Sazono al gusto y mezclo bien. Después relleno las claras con la mezcla anterior, presionando ligeramente.

Preparo dos recipientes, uno con huevo batido y otro con harina, y en ellos rebozo los huevos rellenos. Primero los paso por harina, después por huevo y de nuevo por harina.

Cuando estén todos listos y rebozados caliento abundante aceite en una sartén y los frío a fuego alto, que queden bien dorados por todos sus lados.

De la sartén los paso directamente a la cazuela con la cebolla y el ajo pochados. Agrego un poco de agua y el resto de la picada de ajo, perejil y avellana y dejo cocer el conjunto entre seis y siete minutos, antes de servirlos.