Una masa de pan muy básica y un relleno sabroso. Con estas premisas nada puede fallar ¿verdad? Eso es lo que yo pensé cuando este pan plano, especialidad de la comida callejera de Turquía, se cruzó en mi camino y no me equivoqué. El gözleme, crujiente por fuera y jugoso por dentro, es un locurón.
Además, como ocurre con casi todos los panes planos, tiene la virtud de que se cocina a la plancha o en una sartén. Lo que se traduce en un ahorro energético considerable al no tener que encender el horno para cocerlo. Un pan que es, por esta misma razón, ideal para épocas de calor cuando encender el susodicho resulta implanteable.
El gözleme admite muchos tipos de relleno, pero el de espinacas y queso feta se encuentra entre los más populares junto con el de carne picada. En realidad, una vez lista la masa, éste lo podemos adaptar a nuestros gustos personales o a los ingredientes que tengamos disponibles en casa. ¿De qué lo rellenarías tu?
Introducimos la harina en un bol y agregamos la sal, el vinagre (que hará que la masa sea más maleable) y el aceite. Removemos. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos el agua tibia poco a poco. Removemos para incorporar y amasamos unos cinco o seis minutos hasta que esté bien lisa.
Engrasamos el bol con un poco de aceite y dejamos que la masa repose en su interior durante unos 30 minutos. Para que no se seque, la pincelamos con una pizca de aceite y tapamos el bol con un paño de cocina.
Mientras tanto preparamos el relleno y, para ello, lavamos bien las espinacas frescas, las secamos y las picamos (hay quien las cuece antes, pero realmente no lo necesitan). Las mezclamos con el queso feta desmenuzado y agregamos el ajo en polvo y el chile en copos (opcional). Reservamos.
Cuando la masa haya reposado la dividimos en tres partes iguales y las estiramos sobre una superficie espolvoreada con harina. Nos ayudamos de un rodillo, pues tenemos que dejar la masa muy fina, casi transparente.
Extendemos el relleno por la superficie y doblamos la masa sobre sí misma hasta formar un cuadrado. Primero el extremo superior hacia en centro, después el inferior hacia el centro y lo mismo con los lados derecho e izquierdo.
Pincelamos cada pan con un poco de aceite, por todos lados, y los cocemos en una plancha o sartén -caliente- a fuego medio bajo durante tres o cuatro minutos. Los volteamos para que se cuezan por la otra cara y también los doramos por los lados. Servimos inmediatamente.
PLANCHA DE INDUCCION 47CM CON REVESTIMIENTO DE PIEDRA NEGRO
Con qué acompañar el gözleme o pan turco relleno de espinacas y queso feta
En Turquía es un tentempié ideal y se vende en los puestos de la calle. Aunque yo he preparado los gözleme con una comida informal en mente y los he servido con una ensalada mixta y con un cuenco de baba ganoush que he hecho en el microondas en cero coma. Hemos comido de lo más informal, pero rico, abundante y, sobre todo, casero.
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