Estas frittatas de verduras en tamaño individual, se hacen con harina de garbanzos, pimiento verde, maíz, guisantes, espinaca, puerro y hierbas para un desayuno o aperitivo vegano, fácil y delicioso. Aunque también se podrían llamar mini-quiché de harina de garbanzos o muffins salados de verduras.
En lugar de los huevos que se usan tradicionalmente en las frittatas, utilicé la harina de garbanzos que hace maravillas en las recetas veganas, y hace de base a este frittata.
Ricos en fibra y proteína vegetal, son perfectos para hacer en cantidad y disfrutar a lo largo de la semana e incluso llevar al trabajo al día siguiente. Son pequeños, se conservan bien y se pueden recalentar en el horno o comer en frío de ser necesario. La elección de verduras, es aleatoria y personal a lo que tengas en la nevera; calabacín, champiñones, brócoli o coliflor, pimiento rojo y amarillo, hasta zanahorias y calabaza. Solo hay que probar y crear una nueva combinación.
Encender el horno a 200 ºC.
En un cuenco mediano, mezclar la harina de garbanzos junto con la cebolla en polvo, orégano seco, bicarbonato sódico, sal y pimienta. Agregar el agua y batir hasta mezclar. La masa quedará líquida, no espesa.
Mientras tanto preparar las verduras, que irán en crudo. El pimiento verde, por ejemplo, en pequeños cubos y las hojas de espinaca groseramente picadas. Junto con el maíz amarillo y los guisantes, añadir a la mezcla anterior e integrar.
Con una taza medidora de 1/4, acomodar la masa y completar cada molde de muffin de silicona. De utilizar moldes de acero, pintar con aceite la superficie antes.
Hornear durante 30 minutos, hasta que el borde se vea dorado y el centro esté compacto y cuajado. Pasado ese tiempo, apagar el horno y mantener los muffins dentro por 10 minutos más. Una vez fuera, reposar unos minutos y aflojar los lados con una para quitar fácilmente.
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Con qué acompañar la frittata de verduras en molde de muffins
Esta frittata de verduras en molde de muffins está muy rica acompañada de una ensalada sudanesa de tomate o de espinaca fresca con arándanos a un costado. Junto a un vaso de limonada clásica o limonada de frambuesas se disfruta aún más en épocas de verano.
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