Cuando hablamos de salsas en la cocina mexicana, podemos referirnos a una innumerable cantidad de oportunidades con las que podemos sacar a relucir nuestra creatividad y sazón, y si bien, este acompañamiento de muchas comidas típicas puede resultar fácil de hacer, la chef Zahie Téllez tiene el consejo ideal para que no sepa demasiado amarga o muy ácida.
Aunque varían mucho en su sabor, picor, textura, ingredientes y consistencia, toda buena salsa comparte un buen tip para lograr que sea perfecta, y es gracias a Zahie Téllez, ex-jueza de la edición mexicana de MásterChef, la que nos ha regalado este consejo para cocinar como todo una profesional.
A través de un corto que la misma chef comparte en su cuenta de TikTok, nos ofrece el secreto que podemos aplicar para la realización de nuestras salsas, el cuál no consiste en la elección de los ingredientes, sino en algo tan simple como lo es la sal y el agua de nuestras salsas.
Acorde al consejo de la chef, hay que agregar sal al agua hirviendo antes de sumar los chiles, tomates y tomatillos para que vayan absorbiendo su sabor, ya que si la agregamos ya cuando los ingredientes estén en el agua, no se incorporará a la preparación, lo que hará que la salsa resulte sumamente amarga.
Además de este práctico consejo, la chef también nos comparte otros tips, como el de no dejar cocer por tanto tiempo los tomates verdes, sino retirarlos en cuanto cambien de color, y agregar una pizca de carbonato de sodio, ya que al ser un agente alcalino, elimina la acidez y equilibra su sabor.
Foto de Marvin Ozz
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