Este plato de espaguetis veganos con tempeh es un plato principal por si mismo, saciante y completo a nivel nutricional. Lleva cebolla, zanahoria, pimiento verde, calabacín, guisantes y como proteína, unos pedazos de tempeh. Ya verán lo bien que queda al probarlo; es exquisito. Es una receta bien fácil además, y se adapta al gusto de cada uno. En definitiva, es una delicia de plato para compartir con amigos y familiares.
En comparación con el tofu, el tempeh tiene un sabor más fuerte que recuerda a la nuez y hasta a los champiñones. Su textura granulada proporciona también una consistencia "carnosa" a los platos. A la hora de cocinar el tempeh, es más seco que el tofu y, por lo tanto, se dorará más rápido.
En una olla con agua cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y una vez lista, reservar.
Mientras tanto, preparar las verduras. Pelar la zanahoria, no hace falta pelar el calabacín ni el pimiento verde. Cortar en juliana la cebolla y el resto de las verduras, o en tiras alargadas y finas. Para ello nos podemos ayudar con un cortador de verduras, o bien hacerlo directamente con un buen cuchillo.
Tomar una sartén y agregar una a dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, incorporar la cebolla y remover un poco. Después agregar la zanahoria, ya que es lo que más tarda en hacerse. Cuando se hayan dorado las piezas un poco incorporar el pimiento verde y luego el calabacín. Dejar rehogar por unos minutos y condimentar con la sal, pimienta y ajo granulado. De esta manera la verdura absorbe el sabor. Vale tapar la sartén para que se vayan haciendo más rápidamente. Ideal remover de vez en cuando para que las verduras tomen color por ambos lados. Eso si, tampoco hay que dejar que se pongan demasiado blandas la verdura, lo bueno de este plato es que queden algo crujientes.
Una vez listas las verduras, en la misma sartén, mover a un lado y agregar las piezas de tempeh para dorar de ambos lados. Acto seguido, unir la pasta con las verduras y el tempeh. Volcar la pasta dentro de la sartén y añadir los guisantes y luego remover con la ayuda de una cuchara de madera. Si vemos que resulta un poco seca la pasta, agregar una cucharada del liquido de cocción de la pasta.
Terminar con el cebollino picado, las semillas de sésamo y una cucharada generosa de aceite de oliva en crudo. Servir inmediatamente y al momento de comer, terminar con un extra de tomillo seco o fresco, de manera opcional.
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Con qué acompañar los espaguetis con verduras y tempeh
Estos espaguetis con verduras y tempeh no necesita de muchos acompañamientos. Como un plato principal, es un almuerzo o cena vegana sumamente deliciosa y rica en nutrientes. Eso si, son más que necesarias y se agradecen, unas rodajas de pan de masa madre o de molde, mismo unas cucharadas de rawmesan o queso parmesano sobre el plato.
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