Con ingredientes tan básicos como estos: patata, pepino y maíz dulce podes preparar una gran ensalada en un abrir y cerrar de ojos. La respuesta es una combinación de sabores frescos e intensos, e ideal para los días de calor. Es una mezcla que los sorprenderá para bien y se suma a la colección de ensaladas de patata para solucionar fácilmente las comidas y cenas de verano con éxito.
El pepino al ser rico en agua, está asociado al verano y a las ensaladas, gazpachos y demás preparaciones en frío. Mientras que el maíz amarillo aporta la dulzura necesaria, resultando en un plato equilibrado y especial para hidratarse y refrescarse de forma saludable.
Comenzar hirviendo las patatas enteras en un cazo con abundante agua, hasta que estén tiernas. Una vez listas, escurrir, reservar y dejar enfriar. Con ayuda de un cuchillo, quitar la piel y cortar en láminas, cuadrados grandes o cubos pequeños. Tomar el pepino, cortar a lo largo y luego en mitades. Reservar.
En una ensaladera o cuenco profundo, volcar las patatas, el pepino y el maíz. Condimentar con la sal y la pimienta. Agregar el yogur natural y aligerar con el zumo de limón y aceite de oliva virgen extra para lograr una simil salsa o vinagreta. Por último, añadir el perejil picado, la ralladura de limón y revolver una vez más para integrar los sabores. Conservar en la nevera hasta el momento de servir para una mayor frescura.
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Con qué acompañar la ensalada de patatas, pepino y maíz dulce
Ligera pero saciante gracias a la fibra y al almidón, esta ensalada de patatas, pepino y maíz dulce puede ser una simple cena ligera y muy fresca sin nada más. La podemos servir de primer plato o combinarla con algún cereal, como quinoa, cuscús o proteína animal, como pollo al horno con limón o merluza al papillote.
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