Parece que todavía cuesta mantener un buen consumo regular de legumbres cuando más aprieta el calor, y eso que tenemos recetas muy tradicionales como el empedrat de alubias. Las lentejas rojas o coral son perfectas para comer bien en verano sin excusas, pues se cuecen en cinco minutos y ofrecen digestiones muy ligeras. En esta ensalada le damos alegría con ingredientes sencillos y las hacemos mucho más nutritivas simplemente tirando de despensa con unas sardinillas.
Pelar y cortar la cebolla en juliana fina o plumas, y disponer en un cuenco. Cubrir con vinagre (de vino blanco, de manzana, de arroz...) y el azúcar, mezclando bien, para hacer un encurtido rápido que le quitará fuerza. Dejar reposando.
Calentar abundante agua salada en una cazuela y, cuando entre en ebullición, echar las lentejas, removiendo suavemente para que no se peguen al fondo, y las pasas. Cocer apenas cinco minutos, comprobando que ya no están crudas, y escurrir rápidamente. Enjuagar con agua fría para cortar la cocción y echar en una ensaladera.
Lavar y secar el chile, el pimiento y el perejil. Cortar el primero por la mitad longitudinal, retirar el extremo y sacar las semillas y filamentos internos. Cortar en tiras finas. Cortar en cubos pequeños el pimiento verde, desechando también semillas y filamentos.
Picar el perejil a cuchillo y escurrir las alcaparras. Enjuagar la cebolla suavemente con agua fría, y secar con papel de cocina. Echar todo en la ensaladera y mezclar.
Finalizar aliñándola al gusto con aceite de oliva, zumo de limón y sal. Servir con las sardinillas escurridas ligeramente, una o dos persona. También se pueden trocear y mezclar en la ensalada.
Con qué acompañar la ensalada de lentejas
Al ser un plato ligero y de fácil digestión, esta ensalada de lentejas rojas es apta para tomar en la comida y también en la cena, con el tamaño de las raciones ajustado según nuestras necesidades. Es un buen plato único, si tomamos dos o tres sardinillas por persona, muy completo, pero podemos enriquecerlo más con un poco de arroz intregral, o un plato de cuscús con verduras, por ejemplo.
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