Esta es una elaboración sencilla en la que se encuentra una de las combinaciones más clásicas, exitosas y sabrosas: tomate y albahaca. Es veraniega, fácil, resultona y deliciosa. A esta ensalada de cuscús con tomates asados, queso feta y albahaca solo le falta un buen pan a su vera para convertirse en un plato único perfecto para días de calor.
Los tomates los hemos asado en la freidora de aire, para agilizar el proceso de elaboración y reducir el consumo eléctrico. Aunque si tienes encendido el horno por alguna razón, siempre puedes aprovechar y meter una buena cantidad de ellos. Son un snack saludable y nutritivo, además de un buen comodín que tener en la nevera para usar en esta receta y muchas otras.
Mezclamos los tomates con la sal de ajo, las hierbas provenzales, la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto. Los introducimos en el cestillo de la freidora de aire y programamos 10 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar.
Mientras tanto preparamos el cuscús. Calentamos agua hasta hervir. Usamos el mismo volumen de cuscús que de agua, es decir, si tenemos un vaso de cuscús, usamos un vaso de agua. Vertemos el agua sobre el cuscús y tapamos para que se hidrate. Después de cinco minutos añadimos el resto del aceite y removemos con un tenedor.
Cuando todos los ingredientes estén fríos armamos la ensalada. Exprimimos el limón y agregamos el zumo al cuscús. Añadimos los tomates, el queso feta desmigado y la albahaca fresca picada (cantidad al gusto). No hay necesidad de usar sal (el queso feta tiene mucha), pero podemos probar la ensalada y condimentar al gusto.
Con qué acompañar la ensalada de cuscús con tomates asados, queso feta y albahaca
Esta ensalada de cuscús con tomates asados, queso feta y albahaca resulta un plato completo ideal para cuando volvemos a casa del trabajo y no nos apetece ponernos a cocinar. Se puede dejar preparada en la nevera, sin la albahaca (para que no se oxide) y añadirla en el momento de consumir. Con ello preparar la comida no llevará más de un minuto.
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