La ensalada César original dista un poco de lo que se suele ver en los restaurantes y cafeterías, pues la base es tan simple que permite enriquecerla en versiones como la ensalada Cesar de pollo y de muchas maneras más, como en la ensalada César de pasta. Y se puede hacer más saludable, como en esta versión de ensalada César de brócoli, una nueva vuelta de tuerca que además es saciante.
Originalmente este plato se sugiere preparar con el brócoli crudo; para el paladar menos acostumbrado siempre está la opción de cocer la verdura brevemente, pero es crucial mantener una textura firme para no convertir la ensalada en un mejunje poco agradable. El factor crujiente en este plato es esencial, junto con la combinación de sabores.
Cortar los floretes del brócoli dejándolos en unidades pequeñas, procurando que más o menos tengan el mismo tamaño. Reservar los troncos para otra receta, como estos noodles. Lavar y escurrir con suavidad.
Escaldar 2-3 minutos en agua hirviendo y enfriar rápidamente, o cocer al vapor en el microondas, solo para romper la textura de verdura cruda, pero dejándolo firme y algo crujiente. También podríamos hacerlo al horno si lo tuviéramos encendido, o usarlo crudo.
Machacar con un mortero o picar muy finas las anchoas junto con el diente de ajo hasta tener una pasta. Añadir la mostaza, el vinagre, el zumo de limón y la mayonesa o yogur (o mezcla de ambos) y empezar a batir con un tenedor o mini varillas.
Agregar un chorrito de aceite de oliva sin dejar de batir hasta emulsionar y tener una salsa homogénea. Añadir 2 cucharadas de queso parmesano -cantidad al gusto- y mezclar bien. Probar y ajustar los ingredientes si fuera necesario.
Disponer el brócoli en una ensaladera. Añadir la lechuga cortada en juliana y lavada, y mezclar. Incorporar la salsa y mezclar muy bien. Agregar por último ralladura de limón, pimienta negra recién molida y más queso al gusto, junto con unos picos integrales a modo de picatostes.
Con qué acompañar la ensalada César de brócoli
Esta receta de ensalada César de brócoli está pensada para servir de plato ligero pero saciante a compartir entre dos personas, aunque podría considerarse un primer plato para una familia de cuatro. Junto con una pieza sencilla de pescado o pollo a la plancha podríamos redondear la cena o almuerzo de forma saludable, aunque el brócoli es bien saciante y nos puede dejar bien satisfechos por la noche si tomamos un yogur y/o fruta de postre.
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