En una ensalada caben casi todos los ingredientes. Y si bien, cuando pensamos en ensaladas inmediatamente pensamos en la base de lechuga y tomate, la receta de hoy, resulta liviana por sus ingredientes. Preparada con frijoles negros, coloridas verduras y arroz blanco, los sabores se integran con una vinagreta de mostaza y limón para un resultado brutal. Es una receta que se suma al repertorio con éxito de ensaladas con arroz.
Fácil de hacer, es perfecta para servir como guarnición, o duplicar la porción como plato principal. Las recetas de ensaladas como estas que combinan cereales y legumbres, son muy abundantes, sin gluten y nutritivas. Unas rodajas finas de jalapeño, aguacate y mango quedan de maravilla para una ensalada con inspiración en México.
En caso de no tener el arroz cocido, primero hay que preparar el cereal siguiendo las instrucciones. También se puede hacer arroz blanco en microondas o hacer arroz blanco en olla exprés, lo que resulte más cómodo.
Cortar los tomates cherry en mitades. También, lavar los frijoles, guisantes y el maíz de sus respectivos botes, para eliminar el líquido propio de la conserva. Armar la vinagreta, en un cuenco o frasco de vidrio, para emulsionar ambas mostazas con el aceite de oliva y zumo de limón.
Montar la ensalada en un plato hondo, añadiendo todos los ingredientes: arroz, frijoles negros, guisantes, maíz amarillo y tomates. Mezclar con suavidad y aliñar la vinagreta previa. Salpimentar al momento y terminar con un puñado de cebolla crujiente por encima.
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Con qué acompañar la ensalada de alubias negras y arroz
Este plato de ensalada de alubias negras y arroz es muy completo y nutritivo, de digestión fácil pero saciante, por lo que no será necesario añadir mucho más. Un sorbete de limón o una macedonia de frutas de temporada serán un gran postre, o mismo con unas trufas de aguacate estaremos más que satisfechos.
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