Una de mis fuentes de inspiración favoritas es la BBC Good Food, donde encuentro propuestas originales y diferentes muy de mi gusto. Tal es el caso de este curry estilo thai de boniato y cacahuetes. En muchas ocasiones adapto las recetas a mi gusto o a los ingredientes de que dispongo, pero hoy no he cambiado ni una coma.
El resultado ha gustado a todos en casa. Somos cuatro y de gustos muy diversos, así que eso es algo a tener en consideración. Desde el punto de vista del trabajo que lleva prepararlo, añado que el esfuerzo es mínimo. Es uno de esos guisos que se hacen prácticamente solos. Todo a la cazuela, unos minutos de cocción y listo.
Recomiendo acompañar este curry de arroz cocido tipo basmati, que le va que ni pintado. Se puede servir también con pan naan, lo que redondea la experiencia y sirve -principalmente- para rebañar la salsa tan rica que queda en el plato.
Cortamos la cebolla en juliana, pelamos y rallamos los dientes de ajo y un trozo de jengibre fresco. Calentamos un fondo de aceite de girasol en una cacerola. Pochamos todo en el aceite caliente durante, aproximadamente, cinco o seis minutos.
Mientras tanto, pelamos y cortamos el boniato en piezas de bocado. Agregamos la pasta de curry rojo y la crema de cacahuete. Removemos para integrar bien (especialmente la crema de cacahuete) antes de incorporar el boniato, la leche de coco y el agua.
Cocemos a fuego suave, sin tapar, durante 20-30 minutos o hasta que el boniato esté tierno (el tiempo exacto dependerá del tamaño de los trozos). Retiramos del fuego, agregamos las espinacas bien limpias y el zumo de la lima. Removemos, tapamos y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.
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Con qué acompañar el curry estilo thai de boniato y cacahuetes
La tradición es acompañar los platos de curry con guarnición de arroz basmati y unas hojas de cilantro fresco, aunque en esta ocasión no lo hemos utilizado. Si queréis podéis servir también un chutney para compensar el picante con notas dulces y afrutadas.
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