Preguntad a cualquier neoyorquino o turista dónde preparan las mejores galletas de Nueva York y seguro que no dudarán en nombrar a Levain Bakery. Así que si queréis probar la cookie de pepitas de chocolate y nueces más sabrosa de la Gran Manzana, marcad esta pequeña panadería en el mapa.
Todo empezó en 1994 cuando Connie McDonald y Pamela Weeks fundaron la panadería-pastelería Levain Bakery y comenzó el reto para ellas de crear la mejor galleta del mundo. Y ¡vaya si lo consiguieron!, ya que la Levain Bakery es una de los sitios de peregrinación de cualquier adicto foodie que visite Nueva York, especialmente si es amante de las cookies.
Esta panadería tiene varios locales por toda la ciudad, todos pequeños, y en donde se puede ver a través de los cristales de su obrador como preparan y hornean decenas de galletas todos los días de distintas variedades. Hoy os traemos la receta de las mas clásicas, pero si tenéis la oportunidad de viajar a Nueva York no dudéis en probar el resto.
Unas galletas por cierto con un tamaño de otro mundo, ya que pesan de media unos 170 gramos cada una, por lo que os podéis imaginar que con pocas ya tenemos cubiertas nuestras necesidades de azúcar para una temporada, pero eso si, son adictivas, así que si dudáis de vuestra resistencia a no zamparlas de una sentada, por favor, preparad solo media receta para no caer en la tentación.
Las cookies de chocolate y nueces de la Levain Bakery que os traemos hoy son crujientes por fuera y blanditas por dentro y su secreto, tal y como las hacen en su obrador neoyorkino, es utilizar ingredientes de la máxima calidad, desde la mantequilla al chocolate, y así hemos hecho nosotros para conseguir estas galletas con un contraste de texturas impresionante.
Comenzaremos picando el chocolate en trocitos si no hemos conseguido chocolate en pepitas. Usad una cobertura de chocolate de calidad, no pepitas de sucedáneos. Reservamos.
En un bol, añadimos la harina de trigo, la harina de repostería, la sal, la maicena, el Baking Powder Royal y el bicarbonato. Mezclamos todo y reservamos.
En otro bol o el vaso de un robot, añadimos el azúcar moreno, el azúcar blanco y la mantequilla blanda a temperatura ambiente. Incorporamos todos los ingredientes con unas varillas o el accesorio pala del robot.
Añadimos los huevos de uno en uno, incorporando a la mezcla cada huevo antes de echar el siguiente. Añadimos las yemas y las incorporamos también.
Tamizamos los ingredientes secos en el bol de los húmedos, y mezclamos todo sin amasar demasiado.
Si las nueces son naturales, las tostamos ligeramente en una sartén. Después las rompemos en trozo irregulares y no demasiado menudos, con las manos.
Añadimos los trozos de chocolate y las nueces al bol de la masa de cookies. Mezclamos, formamos unas bolas de masa de 170 gramos, dándoles forma esférica y después aplastándolas por los lados un poco, para que sean más altas que anchas y que iremos colocando en bandejas de horno forradas con papel sulfurizado y bien separadas unas de otras , pues van a expandir al hornearse. Dejamos reposar una hora en la nevera.
Metemos las cookies a un horno a 190 grados, durante 18 minutos, o hasta que estén doradas por encima. Las pasamos a una rejilla y las dejamos enfriar.
Rollo de papel de horno industrial antiadherente y resistente 100 metros ancho 38 cm siliconado por ambas caras
Con qué acompañar las cookies de chocolate de la Levain Bakery
Nos gustaría deciros que las cookies de chocolate de la Levain Bakery están deliciosas acompañadas de un café, un vaso de leche, etcétera , etcétera, pero lo cierto es que están tan deliciosas solas que ya son una tentación por si mismas sin ningún acompañamiento. Probadlas también ligeramente calientes cuando las pepitas de chocolate todavía está semiderretidas del horno y veréis el cielo.
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