Se dice que comer en cuencos -o bowls- está de moda y la tendencia en auge del poke así lo demuestra. Sin embargo, aunque me declaré fan del plato hawaiano, yo sigo sintiendo debilidad por la cocina japonesa. Si a vosotros también os encanta el sushi y el sashimi seguro que os apasionará el chirashi sushi o chirashizushi, un plato tradicional de Japón muy fácil y de lo más saludable.
Lo mejor del chirashi es la versatilidad que ofrece. Puede ser un plato de lujo o una comida rápida con lo que tenemos en la nevera, y solo hay que cuidar un poco la presentación. Consiste en una base de arroz japonés sobre la que se sirve con mimo una buena variedad de ingredientes frescos, desde pescado crudo y marisco cocido hasta tortilla, algas o verduras. Esta es mi versión.
El primer paso es cocinar el arroz. Para ello procederemos de la misma forma que hacemos cuando elaboramos sushi, tal y como nos detalla Pakus aquí. Hay que lavar muy bien el arroz hasta que el agua salga limpia, y cocerlo siguiendo las indicaciones del paquete para dejarlo en su punto. A continuación hay que mezclar el vinagre con el azúcar y sal para aliñar el arroz cocido, y después se deja enfriar extendiéndolo en una bandeja y abanicándolo.
Después solo hay que preparar el resto de ingredientes, salvo que ya los tengamos listos de otras recetas previas. Es práctico emplear sobras de langostinos cocidos, o una pieza de pata de pulpo, etc.
Para preparar la tortilla fina cortada en tiras (kinshi tamago) hay que batir los huevos con una pizca de sal y de azúcar y cocinarlos en una sartén antiadherente ligeramente engrasada, a fuego medio, como si fuera un crêpe. Debe quedar muy fina. Una vez firme, se le da la vuelta para dorarla por la otra cara. Después se enrolla para cortarla en juliana fina.
Lavar las setas shiitake y cortar en juliana. Saltearlas a fuego vivo con una pizca de sal y el caldo dashi (o de pescado, o agua), sake (o vino blanco) y un poco de salsa de soja. Saltear hasta que se evapore todo el líquido y reservar.
Cortar el salmón en piezas delgadas, como si fuéramos a preparar sashimi o nigiris. Pelar los langostinos cocidos, dejando el extremo de las colas, retirando la tripa. Cortar el alga nori en tiras o en pequeños trozos. Cortar el pepino y el pulpo cocido en rodajas finas.
Montar los platos colocando una base de arroz enfriado y el resto de ingredientes, siguiendo un buen orden y cierto sentido estético. Hay que procurar que queden equilibrados, sin amontonar demasiado. Se pueden añadir huevas de diferente tipo, o sucedáneo de caviar.
Con qué acompañar el chirashi sushi
El chirashi sushi es un plato muy completo y nutritivo que será además bien saciante si servimos raciones generosas. Lo ideal es completarlo con una sopa ligera o incluso una ensalada vegetal, si hemos potenciado más los ingredientes animales en el cuenco. Con una pieza de fruta de postre o algún yogur natural tendremos una comida muy saludable que nos dejará completamente satisfechos.
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