Lo tenemos todo el año en mercados y fruterías, pero es a finales de primavera y durante el verano cuando más se disfruta del calabacín. Una de mis hortalizas preferidas que suelo incluir en todo tipo de recetas, pues además de sabrosa, barata y saludable, es versátil como pocas.
Mi más reciente descubrimiento son estos calabacines a la parrilla al estilo mediterráneo que son sencillísimos de preparar y no requieren de ingredientes raros. Después de drenarlos para que suelten toda el agua posible, los marcamos a la plancha con un poco de vinagre balsámico, lo que les confiere un punto de sabor delicioso.
Rematamos la faena con una salsa de yogur griego y queso feta, aderezado con limón, menta, ajo, sal y pimienta negra. Refrescante y perfecta para acompañar los calabacines al estilo mediterráneo. Tan rica que la comería a cucharadas. ¿A qué esperas para prepararlos?
Lavamos bien los calabacines y los cortamos por la mitad, a lo largo. Hacemos cortes superficiales en forma de cruz por toda la superficie, los espolvoreamos con un poco de sal y dejamos reposar media hora.
Secamos los calabacines con papel absorbente y los marcamos en una parrilla, plancha o sartén caliente, por la parte del corte, durante cinco minutos. Añadimos el vinagre balsámico y el caldo de ave y dejamos que se sigan dorando durante otros cinco minutos. Por último los volteamos, los tapamos y los cocemos un par de minutos más.
Mientras los calabacines se cuecen preparamos la salsa mezclando el yogur con el queso feta desmenuzado, un poco de ralladura de limón, las hojas de menta picadas, sal y pimienta negra. Servimos los calabacines sobre una cama de salsa.
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Con qué acompañar los calabacines a la parrilla estilo mediterráneo
A estos calabacines a la parrilla estilo mediterráneo les sienta de fábula la salsa de yogur, queso feta y menta que os cuento en la receta. Aunque se pueden servir tal cual, con un hilo de miel por encima y un puñado de pistachos picados para aportar un toque crujiente al conjunto. Son un plato ideal para la cena o como entrante de un menú más completo.
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