Codornices guisadas al vino, receta para lucirse y triunfar con la familia

Codornices guisadas al vino, receta para lucirse y triunfar con la familia
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Esta receta de codornices guisadas al vino es perfecta para lucirse y triunfar con la familia, con el sabor tradicional que siempre aporta esta ave y especialmente cuando estamos haciendo un guiso popular y sencillo, perfecto para estas fechas.

Las codornices son aves muy pequeñas, por lo que podéis calcular una por persona o incluso dos. Realmente son muy entretenidas de comer, pero no tienen mucha carne, si descontamos los huesos y piel, así que no tengáis miedo de comprar más cantidad.

Para hacerlas guisadas, hemos preparado una base con cebolla y zanahoria, un diente de ajo y una hoja de laurel, pero podéis utilizar otras hortalizas que tengáis en casa, como el puerro, a la hora de hacer el sofrito. En cuanto al vino, hemos usado vino tinto, pero podéis dar salida también a una botella de blanco que tuvierais abierta o un chorrito de brandy.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Codorniz 4
  • Zanahoria 2
  • Cebolla 1
  • Caldo de pollo 250 ml
  • Vino tinto una copa
  • Laurel hoja 1
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
  • Diente de ajo 2
  • Vinagre de Jerez un buen chorro

Cómo hacer codornices guisadas al vino

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 30 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 15 m
  • Reposo 15 m

Preparamos los ingredientes, picando la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajitas y limpiando bien las codornices por si tuvieran alguna plumita. En el mercado las encontraréis bien limpias, sin vísceras en su interior.

En una cacerola, ponemos el aceite y doramos bien las codornices, dándoles el tiempo necesario para que se hagan por todas sus partes. Las sacamos y reservamos mientras comenzamos con la preparación de la base de nuestro guiso o estofado.

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En el mismo aceite, añadimos la cebolla, las zanahorias, el diente de ajo y el laurel, rehogando a fuego vivo hasta que la cebolla comience a tomar color. Bajamos el fuego y añadimos pimienta (yo usé en grano) un pellizco de sal y retornamos las codornices, agregando seguidamente el vino.

Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo -siempre mejor si usamos un caldo de pollo casero- y en cuanto empieza a cocer, agregamos también un buen chorro de vinagre de Jerez. Cocemos destapado durante 15 minutos y tapamos la cacerola, apagando el fuego. Tras un reposo de 15 minutos más, las codornices estarán listas para llevar a la mesa.

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Con qué acompañar las codornices guisadas al vino

Para acompañar esta receta de codornices guisadas al vino os recomendamos servir un poco de arroz blanco como guarnición o unas deliciosas patatas fritas tradicionales, ya que cualquiera de esas guarniciones se complementa muy bien con la salsa de este guiso.

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