El mundo de las cocas levantinas nunca deja de sorprendernos, pues pueden ser saladas, como la coca de trempó o la coca de verduras, o pueden ser dulces, como sucede con la coca de San Juan o con esta coca de llanda, muy relacionada con la coca de naranja.
En esencia no deja de ser un bizcocho que vamos a levar con impulsor químico (la levadura Royal de toda la vida) y donde también vamos a aromatizar con una pizca de ralladura de limón o de lima (al gusto, evitando siempre la parte blanca).
A partir de ahí poca ciencia: huevos, harina, leche y horno. Poco misterio para un súper postre muy típico de la cocina valenciana que podréis hacer en casa sin apenas esfuerzo para introduciros en la repostería doméstica.
Por cierto, el concepto de llanda vendría a significar placa de horno, de ahí el nombre de coca de llanda, del mismo modo que otras preparaciones se conocen como cargols a la llauna (caracoles a la lata), en este caso típicos de Cataluña.
Montamos los huevos con una varilla y con 260 gramos de azúcar hasta que aumenten su volumen. Luego añadimos la leche, el aceite, la ralladura de limón o lima y el impulsor. Al final añadimos la harina.
En un molde rectangular, apto para horno, pintamos con mantequilla por sus pareces interiores, espolvoreamos harina y retiramos el exceso.
Vertemos en el molde enharinado la mezcla, repartir por encima el resto del azúcar reservado y horneamos unos 30 o 35 minutos o hasta que un palillo clavado en el centro salga completamente limpio.
Sacar del horno, dejamos reposar y comemos.
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Con qué acompañar la coca de llanda
Pocas opciones mejores que un café, un té o un vaso de leche se nos ocurren para esta coca de llanda, aunque podéis darle algo más de cancha —si queréis— a costa de algún frosting o de alguna cobertura.
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