Cuando descubrí que dependiendo del tipo de corte las verduras ofrecen resultados muy distintos, empecé a experimentar con mis favoritas. Ahora están de moda los espaguetis vegetales, pero hace años que a mí me gusta presentarlo como si fueran cintas, sin necesidad de adquirir ningún cacharro especial. Ahora que apetecen platos más frescos os recomiendo probar una receta como estas cintas de calabacín con berberechos, fácil y saludable.
Solo necesitamos un pelaverduras decente para sacar las cintas, aunque una buena mandolina también sería perfecta. Recomiendo usar calabacines pequeños, no muy gruesos, y que sean rectos con la carne firme. Es un plato que se puede templado o a temperatura ambiente, incluso se puede concebir como una fría ensalada cuando más apriete el calor. Por supuesto, se podría preparar con berberechos frescos, pero a veces viene bien recurrir a la despensa de conservas para complicarnos lo mínimo.
Lavar y secar bien los calabacines. Con un pelaverduras de calidad o con una mandolina, sacar tiras longitudinales finas. Recomiendo ir girando el calabacín, sacando unas tres o cuatro tiras de cada lado cada vez, hasta llegar al tronco central. Si las semillas son pequeñas y la carne es firme se puede apurar más. En cualquier caso, guardar lo que sobre para otra receta.
Disponer las cintas de calabacín en un recipiente para cocer al vapor. Poner a cocer en una olla sobre agua hirviendo, dejándolos al dente. Lo ideal es que no llegemos a los cinco minutos. Retirar y enfriar rápidamente.
Abrir los berberechos y escurrir, o aprovechar el agua de la conserva si nos gusta para el aliño. Lavar los tomates y cortar en cuartos o rodajas pequeñas. Mezclar y combinar con el calabacín en una fuente grande o repartir en platos.
Batir el aceite de oliva -recomiendo un arbequina- con el zumo de medio limón y pimienta negra. Aliñar, añadir orégano y ralladura de la otra mitad del limón. No recomendaría añadir más sal porque los berberechos ya van salados, pero se puede corregir al gusto.
Degustación
Esta receta de cintas de calabacín con berberechos podría ser un primer plato muy rico en cualquier menú más completo, o una cena ligera pero saciante con un poco de buen pan al lado. Si queremos darle un punto más crujiente podríamos añadir un puñado de frutos secos tostados, como almendras o piñones.
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