Quiero recomendaros que probéis esta receta de calamares en aceite al estilo de Almería, un plato bien sencillo en su elaboración que os dejará con un estupendo sabor de boca, bocado a bocado. Con lo fácil que es hacerlo, resulta perfecto para compartir a la hora del aperitivo.
Para esta receta, usaremos calamares medianos, que suelen ser más baratos, preferiblemente calamar nacional, aunque podéis hacer también esta receta con los calamares del índico que son más económicos, aunque no tienen el dulzor de los nuestros.
Con un calamar mediano por persona, este aperitivo no tiene un coste disparatado y sin embargo, será uno de los platos que más recordaréis por su sabor, textura y sencillez. Animaos a probar esta receta tradicional de la zona oriental andaluza y veréis cuántas veces los repetís.
Limpiamos muy bien los calamares, retiramos las tripas, la bolsa, la plumita y el pico. En las vainas, hacemos unos cortes sin llegar a cortar del todo cada dos o tres centímetros. Ponemos en una cacerola el aceite de oliva y metemos los calamares, añadiendo el laurel, los ajos, las pimientas y el vaso de vino blanco.
Cocinamos a fuego medio tapando la cacerola durante 15 minutos, dando la vuelta a los calamares a mitad de la cocción. No nos pasamos cociendo porque si no, los calamares en lugar de tiernos quedarán correosos.
Subimos el fuego durante un par de minutos para que los calamares queden dorados. También podemos dorarlos aparte en una plancha y después los volvemos a meter en la salsa de vino, jugos y aceite para servirlos.
Repartimos los calamares, bien calientes, poniendo uno en cada plato, sobre un lecho de la salsa de aceite y vino, dejando cerca una buena porción de pan para que los comensales vayan mojando, ya que la salsa tiene un sabor intenso que resultará inolvidable.
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Con qué acompañar los calamares en aceite al estilo de Almería
Para acompañar los calamares en aceite al estilo de Almería, es imprescindible contar con un buen pan casero, con una miga prieta, que nos permita disfrutar también de la salsa, ya que tiene todo el sabor del calamar, el vino y las especias.
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