Estos bocados salados, son una opción fantástica para utilizar los ingredientes de siempre como la acelga y el maíz dulce y transformarlos en un plato nuevo. Son un gran desayuno y son del tamaño perfecto para un almuerzo ligero o para un picnic de fin de semana, y caben en el táper para llevar al trabajo también. Recomiendo comerlos el mismo día, aunque si sobra alguno, lo mejor es conservarlos en un recipiente hermético y disfrutar fríos al día siguiente.
Las acelgas y las verduras de hoja verde en general, son bien nutritivas, pues no sólo son fuente de calcio y de carotenos, sino también de potasio. Por esto, es divertido tener recetas como esta para incorporar verduras en formas inesperadas.
Encender el horno a 180 ºC.
En un cuenco mediano, mezclar la harina integral junto con la cebolla en polvo, comino molido, bicarbonato sódico, sal y pimienta. Agregar la leche o bebida vegetal y batir hasta mezclar. La masa quedará líquida, no espesa.
Mientras tanto preparar las verduras. Picar las acelgas y cocer por un minuto en el microondas. Junto con el maíz amarillo, añadir a la mezcla anterior e integrar.
Con una taza medidora de 1/4, acomodar la masa y completar cada molde de muffin de silicona. De utilizar moldes de acero, pintar con aceite la superficie antes.
Hornear durante 40 minutos, hasta que el borde se vea dorado y el centro esté compacto y cuajado. Pasado ese tiempo, apagar el horno y mantener los muffins dentro por 10 minutos más. Una vez fuera, reposar unos minutos y aflojar los lados con una cuchara para quitar fácilmente.
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Con qué acompañar los bocados salados de acelga y maíz dulce
Estos bocados de acelga y maíz dulce son muy ricos acompañados de una ensalada crujiente de lombarda, manzana y zanahoria o una ensalada de remolacha, queso de cabra y arándanos a un costado. Junto a un cuenco de guacamole o hummus se disfruta aún más en la hora del picoteo.
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